POTAGE FONTANGES

Apprêter un potage Saint-Germain d’après les prescriptions émises N° 252. Au moment de servir, ajouter au potage une poignée d’oseille coupée en julienne et fondue au beurre; quelques cuillerées de riz cuit au bouillon et un peu de cerfeuil concassé.

Observation : Ce potage peut tout aussi bien s’apprêter pendant l’hiver, en remplaçant la purée de pois Irais par de la purée de pois secs, mais il est évident que sa qualité n’est plus la même.