SIROP DE GROSEILLES FRAMBOISE

Broyer dans une terrine 2 kilog. de groseilles égrenées, avec 500 grammes de framboises. Laisser le tout en cet état pendant 24 heures, afin de provoquer un commencement de fermentation. Au bout de ce temps, passer la purée au tamis, avec pression, puis laver le tamis, étendre dessus une serviette claire; le placer

DEUXIEME PAKT1E

au-dessus d’une terrine, et passer à nouveau le jus sans aucune pression. Le jus recueilli doit être limpide, mais au cas où il ne le serait pas, il faudrait le laisser reposer pendant quelques heures, et le décanter.

A ce jus pesé, ajouter 1 kilog. de sucre en morceaux par 750 grammes. Faire dissoudre le sucre dans le jus versé dans une bassine. Placer celle-ci sur le t'eu, mettre le sirop en ébullition et l’amener à 32 degrés, vérifiés au pèse-sirop.

Le degré étant atteint, retirer la bassine du feu, enlever l’écume qui a pu se former, et mettre le sirop à reposer dans une terrine jusqu’au lendemain.

Le mettre dans des demi-bouteilles (préférables aux bouteilles pour l’emploi), les boucher, les cacheter à la cire, et les conserver à la cave.