LIQUEUR DE CASSIS i RATAFIA DE MÉNAGE

La préparation des ratafias ou liqueurs de fruits à l’eau-de-vie repose sur les mêmes invariables principes.

Cette préparation est simple, mais elle exige quand même beaucoup de soins et de surveillance, de même que le choix des fruits, la dose des substances aromatiques, et la qualité de l’eau-de-vie que l’on emploie sont d'une importance capitale.

Selon la quantité de liqueur que l’on désirera obtenir, on observera les proportions suivantes : pour 5 kil. de graines de cassis, 5 litres d’eau-de-vie, 4 kilog. de sucre cassé en petits morceaux, 10 grammes de canelle, 5 clous de girofle, et une poignée de feuilles de cassis.

Égrapper les fruits au-dessus d’une terrine, au moyen d’une fourchette. Les broyer à la main aussi complètement que possible, puis rassembler dans la terrine eau-de-vie, aromates et sucre (celui-ci dissous avec une faible quantité d’eau, ou avec, une partie de l’eau-devie). Bien mélanger, puis mettre le tout dans des pots en grès, boucher ceux-ci hermétiquement et les exposer au soleil pendant un mois.

Au bout de ce temps, renverser le contenu des flacons sur un tamis placé au-dessus d’une terrine; passer la liqueur avec pression, puis la laisser reposer pendant 5 à 6 heures. 11 n’y a plus alors qu’à la décanter et la mettre en bouteilles.