HARICOTS VERTS AU SEL

Casser les deux bouts de petits haricots verts fraîchement cueillis. Les jeter dans une grande bassine en cuivre contenant de l’eau bouillante, et les y laisser seulement deux minutes. Les égoutter sans les rafraîchir, les éponger sur un torchon, puis les ranger par couches dans des pots en grès. Couvrir chaque couche avec quelques poignées de sel gris, boucher les pots hermétiquement et les tenir au frais.

Lorsque vient le moment d’employer cette conserve, il faut d’abord laver les haricots à plusieurs eaux froides, puis les mettre à tremper pendant une heure à l’eau tiède, et enfin compléter leur cuisson à l’eau bouillante non salée.