CONSERVE DE FONDS D’ARTICHAUTS

Si on entreprend cette conserve, il est utile de faire celle des moyens en même temps que celle des petits fonds, les deux espèces pouvant rendre de signalés services en hiver, les uns comme garnitures, les autres

SEPTEMBRE

comme légumes, lorsque les légumes frais manquent complètement.

Pour les uns comme pour les autres on opère ainsi : Jeter les artichauts à grande eau bouillante salée. Les égoutter et les rafraîchir aussitôt que les feuilles se détachent facilement.

Enlever feuilles et foin, de façon à mettre les fonds à nu. Parer ceux-ci correctement tout autour avec la pointe d’un petit couteau, et les ranger l’un sur l’autre dans des boîtes en fer blanc, en demi-boîtes pour les moyens fonds, et en quarts pour les petits. Couvrir d’eau salée et refroidie (à raison de 50 grammes de sel par litre d’eau), et faire souder les boîtes.

Ranger celles-ci clans un chaudron, les couvrir d’eau froide, faire partir en ébullition, et donner, du moment où l’ébullition se prononce, une heure et quart pour les' demi-boîtes, et trois quarts d’heure pour les quarts.