POTAGE SARAH BERNHARDT

Apprêter un tapioca très léger avec un bon consommé de volaille, et lui ajouter au moment de l’envoyer deux douzaines de petites quenelles de volaille au beurre d’écrevisses (rouges par conséquent), autant de ronds de moelle de bœuf bien fraîche, pochés au consommé et taillés à l’emporte-pièce rond ; une poignée de pointes d’asperges bien vertes, et une truffe pelée coupée en julienne très fine.

Observation : Ce potage fut créé et dédié à la grande tragédienne, par l’un des artistes culinaires les plus distingués de Paris.