AROMATES

On entend par aromates, les végétaux dont l’odeur suave, est susceptible de s’allier aux préparations culinaires, d’en relever le goût, et d'en rendre la dégustation plus agréable.

Sont compris comme aromates : La cannelle , ou écorce du cannellier, arbre toujours vert qui croît aux Antilles, mais plus principalement dans l’île de Ceylan.

On l’emploie surtout pour les vins chauds et compotes. Étant donnée son action échauffante; son emploi ne doit se faire qu’à très petite dose.

Le gingembre sorte de racine originaire des Iles Philippines, qui a son emploi dans l’apprêt de certaines marinades.

La muscade ou Noix de Banda, dont la saveur aromatique vient à propos relever la fadeur de certains