A L’ORANGE ET AU CITRON

Selon que l’on emploie l’un ou l’autre de ces parfums, râper sur un morceau de sucre le zeste de quelques oranges ou citrons. Gratter le sucre coloré au-dessus d’une petite terrine, jusqu’à concurrence de 25 à 30 gr. pour la quantité do meringue indiquée. Travailler ce sucre avec une cuillerée de meringue, puis le mélanger, et teinter celle-ci, soit en jaune si on emploie le citron, soit couleur orange, si on emploie celle-ci.

Ces couleurs absolument inoffensives, et d’un usage courant, sont celles que nous avons indiqué à l’article « Couleurs Breton. »

NOVEMBRE