CROSNES DU JAPON AU VELOUTÉ

Le crosnes est un légume originaire du Japon, encore peu répandu, malgré que son introduction en France remonte déjà à quelques années, et bien digne cependant d’être connu et usité. Il a la forme hélicoïdale, et la taille d’un légume levé à la cuiller cannelée; son goût tient à la fois de la noisette et du fonds d’artichaut.

On peut l’employer en garnitures, soit pour accompagner un sauté ou une viande braisée, soit en omelettes, soit en légume, de différentes façons.

On l’apprête ainsi : Laver les crosnes à plusieurs eaux; les frotter un instant dans un torchon avec une pincée de gros sel pour détacher la pellicule, et finir d’enlever celle-ci avec la pointe d’un petit couteau, ainsi que les quelques petits filaments qui sont autour.

Les passer de nouveau à l’eau froide, et les cuire à l’eau bouillante salée, en ayant soin de les tenir un peu fermes.

Apprêter, d’autre part, un peu de velouté réduit avec