NOIX DE BRUXELLES

Piler finement 500 grammes d’amandes émondées et sèches avec 800 grammes de sucre en poudre, 50 grammes de sucre vanillé et 8 blancs d’œufs ajoutés par petites parties. (Piler d’abord les amandes en ajoutant le sucre en 3 ou 4 fois, puis les blancs ensuite, mais de telle façon que l’on ne puisse rencontrer de morceaux d’amandes.)

Placer la pâte dans une poche munie d’une petite douille et la coucher sur des feuilles de papier, en

DÉCEMBRE

simulant un œuf de pigeon. Placer les feuilles sur des plaques, et celles-ci dans une étuve où la chaleur soit très douce, pendant 12 heures. Cuire à four très doux, après avoir pratiqué une petite fente sur chaque noix avec la pointe d’un couteau.