BIS. - BOUCHÉES A LA PETITE MARIE

Apprêter en tous points les bouchées comme les précédentes, seulement les coucher un tiers moins grosses.

Les rassembler par deux en les soudant avec un peu de confiture de groseille réduite, et les parer légèrement dessous pour les faire tenir en équilibre.

Délayer un pot de gelée de groseilles avec un peu d’eau, ajouter 150 grammes de sucre en poudre, et cuire cette groseille exactement au degré indiqué sous le nom de « petit filet » à la cuisson du sucre.

Tremper les bouchées piquées au bout d’un petit couteau dans cette groseille cuite, tenir un instant au-dessus de la casserole pour laisser égoutter l’excédent de groseille et éviter les bavures qui se produiraient, et les ranger sur des grilles ou sur des plaques.

Les saupoudrer immédiatement de pistaches hachées avant que la groseille soit refroidie.