CHAMPIGNONS SAUTÉS A LA BORDELAISE

Émincer en tranches assez épaisses les champignons crus et bien lavés.

Les assaisonner de sel et poivre, et les sauter au beurre dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient cuits et légèrement rissolés.

Ajouter au dernier moment 3 ou 4 échalottes hachées finement, sauter encore un instant, échalottes et cliam-

DEUXIEME l'AKTIE

pignons, et dresser ceux-ci dans une croustade en pain légèrement creusée, et frite à l’huile.

Saupoudrer les champignons de persil concassé, et exprimer dessus quelques gouttes de jus decitron.

On peut tout aussi bien, à défaut de croustade, servir simplement les champignons dans un légumier.