L’ÉDITION NOUVELLE
Croquettes de Camembert 737
Croûtes à la hongroise 756
Croûtes d’hultres d’Arcachon 737
Cuissot de chevreuil à la napolitaine 754
Endives glacées au jus 761
Entrecôte bordelaise d’autrefois 743
Faux champagne 720
Flan à la polonaise ■ 766
Filets de barbue à la mode de Dieppe 733
Filets de sole bretonne 732
— — à la catalane 733
— — en weitbet 733
Gâteau dts anges ou biscuit neige à l’amé'
ricaine 764
Gâteau coulich à la russe 765
— égyptien 764
Gélinotes (aspasie de) 751
— (noisettes de) 751
Goujons farcis 736
Grand bifteck à l’américaine 742
Grenouilles américaines 736
Grill cakes 767
Gros crabe à l’anglaise 729
Haddock au beurre fondu 732
Hasch de venaison 754
Homard à la Newburg 727
— grillé 729
Imitation de crème aigre 758
79â TABLE
Jarrets de veau glacés
Langoustines à l’américaine
Maîtrank
Manhattan cocktail
Marmelade de diospiros
Merles de Corse à la provençale
Morue salée d’Arcachon
Mousse de bécasses
Mousse de poulet, froide à la russe
Mousse polonaise aux fruits
Moustelles de la Méditerranée
Noisettes d’agneau printanière
— de mouton à la polonaise
— de mouton Soubise
— de veau à l’anglaise
— de gélinottes
Nona et poutine
Nouilles gratinées à la viennoise
— sucrées à la bavaroise
Oxford-sauce
Pailles au fromage. . .
— hongroise
Pâte à strudel
Petits artichauts confits
Petits bateaux aux huîtres
— coulibiacs, pâte levée
— pâtés russes au vésiga
Petits soufflés crémeux
Petites timbales piémontaises
Pilafif caissi à la turque
Poitrine de bœuf salée
Pommes de terre Anna
— au fromage
— Darphin
— pailles
— sautées, bordelaise
— à la savoyarde
Pouding de bécasses..
Pouding de mauviettes 753
— princesse au bain-marie 763
— glacé portugais 763
Poulet à la grecque 748
— à la Tartarin 748
— sauté aux gombos 740
Poulets au car y à l’indienne.- 718
— aux pommes 748
— à la Darphin. 749
— grillés à la Génin 749
Pousse-café 720
Poutine et nona 738
Quenelles à la moelle 744
— à la hollandaise 757
— de patates à l’espagnole 766
— du carême 739
Riding-club cocktail 71 8
Rond de bœuf salé, à l’anglaise 739
Rougets Roches-Noires 730
Salade dieppoise 738
Sardines à la niçoise 737
Saumon suédoise 735
Sauce au beurre, aux câpres, au fenouil, au
persil, à l’anglaise 771
Sauce à la bigarade 770
— à la Cumberland 768
— aux huîtres et moules 772
— à l’indienne 769
— à la lyonnaise 722
— béarnaise à l’huile 131
— mayonnaise russe 768
— — aux garbances 768
— — à l’estragon 768
— menthe à l’anglaise 768
— aux oignons à l’anglaise 772
— Oxford-sauce 769
— au pain à l’anglaise 771
— aux pommes , 770
— à la portugaise, chaude 769
— aux racines de raifort 769
— Simon pour les perdreaux rôtis 771
— soya aux tomates 767
Sherry cobbler 718
Sherry coup 716
Soles Trouville 733
Saumure à l’anglaise 740
DES
Soufflé glacé à l’algérienne
Soyer à l’anglaise
Surtout à la polonaise
Tartelettes byzantines
— parmesanes
— de gnoquis
— crémeuses au jambon
Timbale Grimaldi 734
Tomates à la Maryland 761
Tournedos à l’ancienne 741
— à l’anglaise 741
— à la bordelaise 742
— à la Vernon 742
Tritée à la bière 720
Truite à l’espagnole 738
Turbot froid à la grecque 133
Veau au paprica 744
Visniski 739
Volailles et gibiers à l’américaine 746
Welshrabits à l’anglaise et à l’américaine.. 754
Zandtorte à l’allemande 767
