LEE

TABLE DES MATIERES

Pa^es.

INTRODUCTION; par M. Marguery,

Membre de la Chambre de commerce de Paris, Président du Comité de l’Alimentation parisienne.

LES ALIMENTS; par M- le Dr L-a^Pling^ Professeur à la Faculté de médecine de. Lille. *

Physiologie et hygiène de l’alimentation . :*•:

Les aliments simples . \ . :*-.>• . * . . .

Les aliments composés . . -J • * . .

Aliments d’origine animale. — Les viandes de boucherie. — Volailles et gibier. — Poissons et animaux inférieurs. — Conserves de viandes. — Le lait. — Le beurre et le fromage. — Les œufs

Aliments d’origine végétale. — Les céréales, les farines et le pain. — Les légumineuses. — Les racines et les tubercules. — Les légumes, les herbes et les salades. — Les fruits

Comparaison des divers aliments d’origine animale et d’origine végétale .

Des condiments et des artifices culinaires en général. Influence de l’appétit sur la digestion

Le régime normal de 1 homme. Le végétarisme et les arguments des végétariens. — Avantages et inconvénients des aliments d’origine végétale. — Avantages et inconvénients des aliments d’origine animale. Avantages du régime mixte bien compris. — La ration normale de l’homme

Les variations de la ration alimentaire selon les conditions de la vie.

L’alimentation et les repas. — Préparation, consistance et volume des aliments. — Température des aliments. — Règles à observer pendant et après le repas. Lés boissons pendant et entre les repas. — Répartition de la ration quotidienne entre les différents repas. — Réalisation pratique du régime adopté. — Quelques types de menus adaptés à diverses conditions

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LE PAIN

Pages.

Historique. — Fabrication. — Variétés 87