La Cuisine et la table modernes
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De quoi ça parle
La vie des gens : la mine, l'usine, la province, l'argent, l'ambition, la chute. 13 h 30 (54 quarts d'heure) de lecture.
Premières lignes
Membre de la Chambre de commerce de Paris, Président du Comité de l’Alimentation parisienne.…
Plan de lecture : 54 quarts d'heure, soit 54 jours à un quart d'heure par jour. Le site retient la page où vous vous êtes arrêté. Fichiers : EPUB.
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Chapitres
- LEE15 min
- LES CONDIMENTS ET LES HORS-D'ŒUVRE15 min
- LE FROID, LA GLACE ET LES APPAREILS RÉFRIGÉRANTS15 min
- PHYSIOLOGIE ET HYGIÈNE DE L’ALIMENTATION15 min
- LES ALIMENTS SIMPLES15 min
- LES ALIMENTS COMPOSÉS15 min
- ALIMENTS D’ORIGINE ANIMALE15 min
- LES VIANDES DE BOUCHERIE30 min
- POISSONS ET ANIMAUX INFÉRIEURS15 min
- CONSERVES DE VIANDES15 min
- LE LAIT15 min
- LAIT RICHE15 min
- LE BEURRE ET LE FROMAGE15 min
- LES OEUFS15 min
- ALIMENTS D’ORIGINE VÉGÉTALE15 min
- LES CÉRÉALES , LES FARINES ET LE PAIN15 min
- EAU ALBUMINE MATIÈRES FÉCULENTES15 min
- EAU ALBUMINE FÉCULENTES CELLULOSE15 min
- LES RACINES ET LES TUBERCULES15 min
- CELLULOSE15 min
- LES LÉGUMES, LES HERBES ET LES SALADES15 min
- CELLULOSE15 min
- MATIÈRES CELLULOSE EAU ALBUMINE SUCRE FÉCULENTES ET NOYAUX15 min
- MATIÈRES FÉCULENTES15 min
- ET D’ORIGINE VÉGÉTALE15 min
- MATIERES FECULENTES ET SUCRÉES15 min
- LE RÉGIME NORMAL DE L’HOMME15 min
- LE VÉGÉTARISME ET LES ARGUMENTS DES VÉGÉTARIENS15 min
- AVANTAGES ET INCONVÉNIENTS DES ALIMENTS D’ORIGINE VÉGÉTALE15 min
- AVANTAGES ET INCONVÉNIENTS DES ALIMENTS D’ORIGINE ANIMALE15 min
- AVANTAGES DU RÉGIME MIXTE BIEN COMPRIS15 min
- LA RATION NORMALE DE L’HOMME15 min
- LES VARIATIONS DE LA RATION ALIMENTAIRE SELON LES CONDITIONS DE LA VIE15 min
- DANS LES15 min
- DANS LES MATIÈRES FÉCUL15 min
- L'ALIMENTATION ET LES REPAS30 min
- POIDS DES ALIMENTS CONSOMMÉS30 min
- POIDS15 min
- I. LES CONDIMENTS15 min
- LES CONDIMENTS ET LES HORS-D’ ŒUVRE15 min
- LES CONDIMENTS ET LES IIORS-D’OEU VRE15 min
- LES CONDIMENTS ET LES HORS-D’ŒUVRE15 min
- IL LES HORS-D’ŒUVRE15 min
- LES HORS-D’OEUVRE15 min
- ET LA CHARCUTERIE15 min
- DES VIANDES15 min
- IL — CARACTÈRES DE LA VIANDE SAINE. QUALITÉS. CATÉGORIES15 min
- III. — VIANDES INSALUBRES. INSPECTION VÉTÉRINAIRE15 min
- LA VIANDE DE BŒUF15 min
- I CA15 min
- LA VIANDE DE VEAU15 min
- TRIPERIE ET ABATS15 min
- LA VIANDE DE PORC ET LES PRODUITS DE LA CHARCUTERIE15 min
- Friand. — 8. Crosse de Bayonne15 min
- CHOIX D'UNE VOLAILLE15 min
- PRÉPARATION DE LA VOLAILLE15 min
- COMMENT VIDER UN POULET15 min
- COMMENT DÉCOUPER UN POULET CRU15 min
- COMMENT BRIDER UN POULET15 min
- COMMENT DÉCOUPER UN POULET ROTI15 min
- COMMENT DÉCOUPER UN CANARD ROTI15 min
- LE GIBIER15 min
- CONSERVATION DU GIBIER15 min
- COMMENT DÉCOUPER UN LAPIN15 min
- POISSONS D’EAU DOUCE15 min
- BARBEAU15 min
- GARDON — GOUJON15 min
- GRB MILLE — LAVARET — FÉRA — LOCHE15 min
- LAMPROIE — LOTTE — OMBRE15 min
- SAUMON15 min
- POISSONS DE MER15 min
- BAR15 min
- CONGRE15 min
- LIMANDE15 min
- MORUE15 min
- RAIE15 min
- TURBOT15 min
- HOMARD — LANGOUSTE15 min
- LES MOLLUSQUES15 min
- COMMENT OUVRIR LA LANGOUSTE15 min
- LES ENTREMETS15 min
- ARTICHAUT — ASPERGE - BARBE-DE-CAPUCIN15 min
- CÉLERI-RAVE — CHICORÉE15 min
- CARDON15 min
- HARICOT15 min
- MACHE15 min
- POIS — ROMAINE15 min
- POMMES DE TERRE15 min
- SALSIFIS — TOMATE15 min
- POTIRON — COURGE — CITROUILLE15 min
- QUALITÉ DÉFECTUEUSE15 min
- BONNE QUALITÉ15 min
- QUALITÉ DÉFECTUEUSE15 min
- BANANE15 min
- CÉDRAT — CERISES — CHATAIGNE — COING15 min
- DATTE15 min
- ORANGE15 min
- DU FRUIT15 min
- DES POMMES ET DES PRUNES15 min
- D C FRUIT15 min
- DU F R U I T15 min
- DU FRUIT15 min
- Moka15 min
- LE YIN15 min
- BORDELAIS15 min
- ALLIE15 min
- LE VIN A LA CAVE15 min
- SOINS A DONNER AU VIN CHEZ SOI15 min
- LES MALADIES DU VIN15 min
- SERVICE DES VINS15 min
- LA BIÈRE15 min
- LE CIDRE15 min
- VINS DE DESSERT, EAUX-DE-VIE, LIQUEURS15 min
- DÉNOMINATIONS ET PAYS D’ORIGINE15 min
- ET LES APPAREILS REFRIGERANTS15 min
- Coffre où se fait la glace15 min
- Récipient contenant l’eau à congeler15 min
- Porte pour le service de la glace15 min
- LA CUISINE MODERNE15 min
- LE FOURNEAU15 min
- L. Coulisse de ramonage15 min
- LES COMBUSTIBLES15 min
- INSTALLATION DES FOURNEAUX15 min
- ENTRETIEN D’UN FOURNEAU15 min
- LES APPAREILS A GAZ15 min
- L’ÉLECTRICITÉ DANS LA CUISINE15 min
- BATTERIE DE CUISINE15 min
- MÉTAUX DIVERS ENTRANT DANS LA COMPOSITION D’UNE BATTERIE DE CUISINE30 min
- VIANDES DE BOUCHERIE15 min
- GIBIER15 min
- MOLLUSQUES15 min
- FRUITS15 min
- ET CHARCUTERIE15 min
- DES MENUS QUOTIDIENS15 min
- GIBIER15 min
- FRUITS15 min
- ET CHARCUTER IE15 min
- DESSERT15 min
- MENUS POUR 10, 12, 16 COUVERTS15 min
- MENUS POUR DINERS DE 30 A 40 COUVERTS15 min
- S. M. L’EMPEREUR DE RUSSIE NICOLAS II15 min
- S. M. L’EMPEREUR DE RUSSIE NICOLAS II15 min
- LEURS MAJESTÉS LE ROI ET LA REINE D’ITALIE15 min
- RECETTES15 min
- RECETTES CULINAIRES15 min
- V. croûte aux fruits15 min
- RECETTES CULINAIRES15 min
- V. OIE15 min
- V. ABATIS15 min
- BŒUF15 min
- V. AGNEAU15 min
- PASSAGE DES SAUCES A L’ÉTAMINE15 min
- V. BŒUF15 min
- V. aussi au nom de chacun d’eux15 min
- V. ce mot15 min
- V. SAUCE15 min
- PERDREAU15 min
- V. PERDREAU15 min
- V. BEURRE15 min
- Y. GARNITURE15 min
- M1NER15 min
- Y. GARNITURE15 min
- V. CARTES DES VIGNOBLES15 min
- PARIS & EN BANLIEUE15 min
- LIVRES RECOMMANDÉS15 min
- QUATRE LIVRES INDISPENSABLES15 min
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