GIBIER

Lapin :

— en gibelotte.

— sauté chas-

seur.

— rôti.

Lièvre :

— civet.

— rôti.

Râble.

Chevreuil :

Côtelettes.

Cuissot.

Epaule.

Perdreau :

— aspic.

— cassolette.

— chaud-froid.

— aux choux.

— en c r a p a u-

dine.

— farci.

— en salmis.

— rôti.

Caille :

— en cocotte.

— à la finan-

cière.

— rôtie.

— à la Souva-

roff.

LÉGUMES

Artichauts :

— à la barigoule.

— à la sauce blan-

che.

— farcis.

— en garniture.

— nature.

— à la vinaigrette.

Asperges.

Aubergines :

— farcies.

— frites.

— à la Sydney.

Cardons :

— au jus.

— au gratin.

— à la moelle.

Carottes :

— à la crème.

— au jus.

Céleri :

— en branches.

— au jus.

— en purée.

Champignons :

— cuits à l’ordi-

naire.

— farcis.

— à la provençale.

— sautés au beurre.

Chicorée :

— au jus.

— à la crème.

Choux :

— ordinaires.

— de Bruxelles.

— chou-fleur au

gratin.

Concombres :

— en hors-d’œuvre.

— à la poulette.

FROMAGES