DES MENUS QUOTIDIENS

synthétique.

Pour le choix suivant les saisons, voir le Calendrier r/astronomique.)

VOLAILLES

Poulet :

— aspic.

— ballotines.

— blanquette.

— cassolette.

— chaud-froid.

— en fricassée.

— au karis.

— rôti.

braisé ,

— au riz.

— à l’estragon.

— à la crème.

sauté ,

— à l’Armenon-

ville.

— à la Beaulieu.

— au blanc.

— -à la bordelaise.

— au chasseur.

— en cocotte.

— à la grecque.

— Marengo.

— à la niçoise.

— à la Parmentier.

— printanier.

— à la Richemond.

Poularde :

— à la financière.