CHAPITRE V VEAU — VEAL

Escalopes de veau à l'anglaise ( Veut rollops) 116

Filet de veau rôti (Roast filet of veal) 1 1 •'

Foie de veau (Calfs liver) 118

Longe de veau rôtie (Roast loin ofveal) 116

Pâté de veau et jambon ( Veal and ham pie) 117

Pâté de tête de veau Calfs head pie) 118

Poitrine de veau rôtie (Roast ed breast of veal) 117

Tête de veau à l'anglaise (Calfs hea l) 117

Pain de vean et jambon (Veal and ham cake) 120

Carré de veau rôti à la crème 119

Pudding de rognons de venu 120

Tête de veau à la diable 119