SAUCES ANGLAISES, AROMATES ET CONDIMENTS

Caf îar et Vesiga (Caviar and Vesipa) 301

Cannelle (Cinnatnon) .' ^ . 300

Chutney et Ketchup 283

Choux rouges (Pickled cabages) 303

Curry, . .• v • »^^

Cornichons confits (Gherkins) 305

Essence d'herbes pour tortue {Essence of herbs for turtle) . . » 284

Epices composées {AU spices) ; 284

Farce commune (Veal stuffing) 304

Harengs au whisky {Herring with whisky) 303

Ladie's delight 301

Moutarde anglaise (English mustard) 304

Oignons frits {Fried onions) 292

Oignons braisés (Braized onions) — 292

Pâte d'anchois {Anchowy paste). . . r 300

Petits oignons confits (Pic^/erf onion«) .-r: 303

Piccalilly {PiccaliUi).. V 299

Sauce anchois {Anchowy sauce) 301

Sauce arrowroot {Arrowroot sauce) ,....,.. ^7

— & la diable {Devilled sauce) ,,.....•. ;< . r'i^^

— aux aromates {Aromate sau^^e)., ...•...■ •.*.....,• .5^ ^8

Sauce au beurre 291

— Cambridge (Cambridge sauce) 294

— câpres (Caper satwe) , 288

— céleri {Celet^y sauce) 297

— à la crème (Cream sauce) 290

— crevettes (Shrimp sauce) 286

— chevreuil {Roe buck sauce) 296

— Curry (Curry satic£). 290

— Cumberland (Cumberland saucé) 293

— à la crème (Cream sauce) 290

— homard (Lobster sauce) 286

— blanche aux huîtres (White oyster sauce). 286

— brune aux huîtres {Broum oyster saucé) 287

— fenouil (Fennel sauce) 289

— Groseille verte (Goosberry sauce) ^ 289

— moutarde (Mustard sauce) 293

— menthe (Mint sauce) 298

— moules (Musset saucé) 287

— aux œufs (Egg sauce) 292

— aux œufs à l'écossaise 293

— au pain frit (Fried bread sauc^) 289

— aux oignons (Onion sauce) 28i

— au pain (Bread sauce) ^ 297

— au pauvre homme (Poar man sauce) 296

— au persil (Farsley saucé) 288

— aux pommes (Apple sauce) 298

— au porto (Port wine sauce) 298

— princesse (Princess sauce) 285

— aux queues d'écrevisses (Crayfish sauce) 288

— chaude au raifort (Horse radish sauce hot) 285

— froide au raifort (Cold horse radish sauce) 288

— réforme (Heform sauce) 295

— à la sauge (Sage sauce) 299

— tortue (Turtle sauce) .295

— Victoria ( Victoria sauce) 294

— Wastrefish (Wastrefish sauce) 293

— ïorkshire (Yorkshire sauce) 208

Saumure (Pickling Mne) ^ 307

Véronique (Laver) 304