POMMES A LA BOURDALOUE

Temps de cuisson, 20mn

Délayer en casserole deux œufs entiers, le sucre vanillé, puis ajouter 10 gr. de farine. ordinaire et la crème de riz. Ensuite, le lait bouillant. Faire cuire cette crème en la remuant jusqu'à ce qu'elle bouille bien ; elle doit être très épaisse. La verser sur un plat beurré, l'y étaler sur 3 cm. d'épaisseur et la laisser refroidir entièrement. Ensuite, la couper en morceaux de forme losange, les fariner, les tremper dans de l'œuf ou du blanc d'œuf battu et les rouler dans la chapelure. Les faire frire 2 mn à friture brûlante et les servir chauds. Cet entremets est délicieux surtout l'hiver où les fruits font défaut.

3 œufs . 100 gr. de sucre . 80 gr. de farine . 40 gr. de crème de riz , 50 gr: de chapelure . 1/2 litre de lait.

Faire crever à l'eau pendant 2 mn le riz, l’égoutter, le rincer et le finir de cuire avec le lait et la vanille pendant 25 à 30 mn. Ensuite, le sucrer, ajouter les jaunes d'œufs et le beurre. Mélanger le tout avec une fourchette, et comme le riz devient liquide par le sucre qui fond et les jaunes, on le remet sur feu doux et on le remue doucement à la fourchette jusqu'à ce qu'il soit devenu assez compact pour se tenir et ne pas s'étaler. Avec ce riz Condé, on obtient une quantité d’entremets, tels que croquettes de riz, fruits à la Condé, bordure de fruits, etc.

Les pêches et les abricots sont, avec les pommes, les fruits les plus appréciés pour cet entremets, notre photographie représente des pêches à la Condé.

2090 gr. de riz . 1/2 litre de lait . 1 bâton de vanille . 100 gr. de sucre semoule 2 jaunes d'œufs . 30 gr. de beurre,

Nous donnons les pommes comme type de cet entremets chaud qui peut se faire avec tous les fruits (en particulier pêches et poires).

Préparer un riz Condé et pendant sa cuisson, faire pocher dans du sirop vanillé (eau fortement sucrée), une huitaine de petites pommes entières pelées et vidées avec le vide-pomme ; si elles sont grosses, on les coupe en deux ou en quatre. Ne pas les laisser s’écraser par une trop forte ébullition. Dresser le riz en couronne sur le plat, ranger les pommes dessus et arroser le tout avec une sauce abricot, faite en délayant sur le feu un demi-pot de marmelade d’abricots avec un peu de sirop des pommes et un peu de rhum ou kirsch. Passer cette sauce s'il ya des morceaux d’abricots. Tous les fruits peuvent se faire ainsi, sauf les fraises, framboises, oranges.

Riz Condé . Pour le sirop : 1/4 de litre d’eau . 50 gr. de sucre . 1/3 de bâton de vanille . 8 pommes . 1/2 pot de marmelade d’abricots . 2 cuillères à soupe de rhum ou de kirsch,

Cuire des moitiés de pommes au sirop, les ranger dans un plat creux à gratin, retournées sens dessus dessous et remplir le creux d'où l’on a extrait les pépins, avec un petit mélange de fruits confits hachés, puis recouvrir copieusement le tout avec une crème pâtissière pas trop épaisse (voir ce mot), Semer dessus une poignée de biscuits ou gâteaux secs pulvérisés formant chapelure, arroser de beurre et faire gratiner. Servir chaud, très bon et simple.

6 pommes . 100 gr. de fruits confits . 1/2 litre de crème pâtissière . 60 gr. de gâteaux secs . 50 gr. de beurre.

Faire une crème pâtissière (voir ce mot) en remplaçant la farine par de la crème de riz. Quand elle est cuite, y ajouter un peu de kirsch, puis la verser dans un plat creux et ranger dessus des tranches ou des quartiers de pommes cuites au sirop vanillé, mettre une cerise confite sur les pommes et arroser d’une sauce abricot et

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