CRÊPES

Temps de cuisson, 3 mn par crêpe

kirsch. Tous les fruits peuvent aussi être servis de cette manière : pêches, abricots, poires, ananas, bananes, etc.

1/2 litre de crème pâtissière . 2 cuillères à soupe de kirsch . 6 pommes 12 cerises confites . sauce d’abricot ou 150 gr. de confiture d’abricot . 1 cuillère 1/2 à soupe de kirsch.

Vider des pommes de rainette avec le vide-pomme sans les peler, puis fendre la peau tout autour en ceinturant la pomme avec la pointe du couteau à mi-hauteur. Les mettre dans un plat à four, avec une noisette de beurre et une cuillère à café de sucre dans le trou de chaque pomme, ajouter un doigt d’eau dans le fond du plat et cuire à four chaud, pour que les pommes soient bien cuites. Servir chaudes ou froides.

6 pommes de rainettes . 75 gr. de beurre . 60 gr. de sucre.

Les coings se cuisent également au four, comme les pommes, maïs on ne retire pas l'intérieur, car c’est trop dur étant cru pour introduire le vide-pomme, maïs cependant ce n’est pas plus long à cuire que la pomme, ce qui peut paraître surprenant. Mettre dessus du beurre, du sucre et de l’eau autour.

Four chaud et manger tiède ; c’est à la saison des coings un dessert exquis.

Gcoings . 75gr.debeurre . T5gr.desucre . 1 verre d’eau.

Diviser en morceaux de 50 à 60 gr. de riz à la Condé, froid, mélangé de fruits confits hachés ; rouler ce riz en croquettes avec un peu de farine, les paner à l'œuf et chapelure, les faire frire à friture brûlante et les servir chaudes avec une sauce abricot ou groseïlle chaude, parfumée au rhum. La mie de pain peut être remplacée par des amandes hachées.

Préparer du riz à la Condé avec 200 gr. de riz (voir recette page 147) . 125 gr. de fruits confits . 50gr.defarine . 2œufs . 50gr. de chapelure . bain de friture sauce abricot . 2 cuillères à soupe de rhum . 50 gr. d'amandes hachées,

Il s'agit de pommes pelées, vidées, entières ; un peu de beurre et de sucre dans le milieu ; les envelopper d'une abaisse de pâte brisée (voir chapitre Pâtisserie), Cuire au four modéré pendant 50 mn à 1 h. Servir chaudes.

6 pommes . 30 gr. de beurre . 60 gr. de sucre . Pâte brisée : avec 250 gr. de farine (voir recette page 153).

Entremets très connu qu’en certaines circonstances la tradition nous oblige à faire, Pour la pâte, délayer dans un saladier la farine, les œufs, le sucre vanillé, une pincée de sel et environ un demi-litre de lait froid. Mettre d’abord tout dans le saladier et délayer avec un petit fouet. Si la pâte est trop épaisse, ajouter un peu de lait, elle doit être claire nappant juste le doigt, la terminer avec le beurre fondu et un filet de cognac ou de fleur d'oranger. De préférence, bien que ce ne soit pas obligatoire, la faire quelques heures d'avance, puis graisser légèrement une poêle très nette, très lisse, avec un linge trempé dans du beurre fondu, mais ne pas verser du beurre dedans ; elle doit seulement être grasse et très chaude ; verser juste assez de pâte dedans pour en garnir le fond d’une couche très mince, laisser prendre, puis faire sauter la crêpe pour la retourner et cuire l'autre côté. Il peut arriver que la première attache un peu, mais quand la poêle est bien chaude, bien en train, cela doit aller vite. La première crêpe vous indiquera si

Profiterolles au chocolat = 148 Beignets soufflés ——>