GALETTE DES ROIS

Temps de cuisson, 20mn

SAVARINS ET BABAS

Temps de cuisson, petits babas : 12 à 15 mn gros babas : 40 mn

COUGLOFF

Temps de cuisson, 45mn

Première formule : Faire une pâte feuilletée mais moins beurrée soit pour 600 gr. de pâte, 200 gr. de beurre et ne donner que cinq tours, deux fois deux et le cinquième en dernier. Ramasser alors la pâte en boule ronde et l’aplatir au rouleau en la tenant bien ronde de 1,5 cm. d'épaisseur. Faire une encoche en dessous pour introduire le baigneur, dorer le dessus à l'œuf, rayer la galette en quadrillage, la piquer de six ou huit coups de couteau et cuire à four bien chaud.

600 gr. de pâte feuilletée (avec 200 gr, de beurre seulement).

Deuxième formule : Pétrir ensemble délicatement du bout des doigts, 350 gr. de farine avec 250 gr. de beurre, du sel fin et un verre d'eau froide; faire une pâte mollette imparfaitement mélangée et finir ce mélange de farine et beurre en donnant deux ou trois tours, c'est-à-dire que si au deuxième tour tout le beurre n'est pas bien incorporé, on donne un tour de plus. Laisser reposer 15 mn et étendre cette pâte pour faire la galette comme il est dit ci-dessus.

La même pâte sert pour les deux gâteaux et voici une recette simple et avec laquelle on obtient les gâteaux en 2 h. Faire chauffer une terrine et y mettre la farine, les œufs entiers et le lait, un peu chaud, dans lequel vous aurez fait dissoudre 7 gr. de levure en hiver, 6 gr. en été, délayer la pâte du bout des doigts, et quand elle est bien lisse la couvrir et la tenir au chaud 45 mn — chaleur douce. La pâte doit alors être doublée de volume ; y mélanger avec la main le beurre bien mou, le sucre et une pincée de sel fin. La pâte est finie et si l’on veut faire des babas, on ajoute une poignée de petits raisins secs.

Mouler cette pâte dans des moules bien beurrés, soit savarins, soit babas ; la forme diffère, mais ne garnir ces moules qu’au tiers de leur hauteur et les tenir à chaleur douce jusqu'à ce qu'ils soïent pleins au ras. Les cuire alors à four très chaud 12 à 15 mn suivant grosseur pour les savarins et petits babas, un peu plus longuement pour les gros babas.

Tremper alors aussitôt cuits ces gâteaux dans un sirop chaud avec 250 gr. de sucre pour trois quarts de litre d’eau et aromatisé, soit au rhum, soit au kirsch. Tremper tout chaud dans le sirop tout chaud.

125 gr. de farine . 2 œufs . 1/2 verre de lait . 7gr.delevure . 50 gr. de beurre 1 cuillère à café de sucre . 1 pincée de sel fin . 100 gr. de raisins de Corinthe Sirop : 250 gr. de sucre . 3/4 de litre d’eau . 2 verres de rhum ou de kirsch.

Ce gâteau alsacien est du même genre que le baba, mais se mange sec. Faire la pâte en mettant dans une terrine chaude 60 gr. de farine que l’on délaye en pâte molle du bout des doigts, avec une tasse à thé de lait chaud dans lequel on a fait dissoudre la levure de boulanger. Quand cette pâte est délayée, verser dessus, maïs sans la mélanger, 200 gr. de farine et tenir la terrine au chaud jusqu'à ce que le levain dessous fasse craqueler la farine. À ce moment mélanger le tout à la main avec les œufs entiers et un peu de lait pour que la pâte soit mollette, ajouter encore le beurre, le sucre en poudre, 5 gr. de sel et les raisins de Malaga secs, mais épépinés.

Mettre la pâte dans un ou plusieurs moules à cougloff (moules spéciaux en terre vernissée à tube central), bien beurrés et ne les garnir qu'à moitié. Laisser alors lever jusqu'à ce que le moule soit plein et cuire 20 à 40 mn à four bien chaud, suivant que tout est dans le même moule, ou que la pâte est répartie dans deux moules. Démouler sitôt cuit et servir soit avec le petit déjeuner, soit avec le thé. Se conserve frais plusiéurs jours.

260 gr. de farine . 1 verre de lait . 12 gr. de levure de boulanger . 2 œufs 80 gr. de beurre . 25 gr. de sucre en poudre . 1/2 cuillère à café de sel . 125 gr. de raisins de Malaga.

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