PLUM-CAKE

Temps de cuisson, 40mn

On met dans une terrine le sucre, les amandes pilées, un œuf entier et trois jaunes et on travaille le tout à la spatule très énergiquement ; puis on ajoute le chocolat que l’on fait fondre avec très peu d’eau pour l'obtenir en crème. On y incorpore ensuite les deux sortes de farine et en même temps les trois blancs en neige bien ferme. On termine par le mélange du beurre fondu. On met cet appareil dans un moule carré beurré et fariné et on cuit à four très doux. Quand ce gâteau est refroidi, on le nappe de marmelade d'abricots réduite et on le glace au fondant au chocolat. Ce gâteau ne comporte ni garniture, ni décor, mais n'en est pas moins exquis.

125 gr. de sucre . 80 gr. de fécule . 20 gr. defarine . 75gr. d'amandes . 75gr. de beurre . 100 gr. de chocolat . 4 œufs entiers.

On pile d’abord très finement les amandes en y ajoutant peu à peu la moitié du sucre pour les empêcher de tourner en huile. Puis on met dans une terrine assez grande le beurre que l’on fait un peu ramollir au chaud ; on y ajoute le reste du sucre et on bat le tout longuement avec un fouet. Lorsque la pâte commence à blanchir, on y met les amandes pilées et on continue de bien travailler le tout ; puis on y mélange l'un après l'autre et à 2 ou 3 mn d'intervalle, les trois œufs, sans s'inquiéter si on voit la pâte tourner lorsque l'on met le dernier œuf. Après avoir encore battu la crème un moment, on la termine en y ajoutant le sel (très peu), la farine, et en dernier, le kirsch que l'on peut remplacer par tout autre parfum, On verse cette pâte dans un moule à pain de Gênes (moule plat à côtes) que l’on a beurré et au fond duquel on a placé un rond de papier beurré également ; puis on fait cuire à four très modéré et très régulier pendant 40 mn. Ce gâteau peut se faire d'avance et se sert tel que, sans glaçage ni décor d'aucune sorte.

Nora. — Dans ces gâteaux où il est question d'amandes pilées, celles-ci peuvent être râpées en poudre avec la moulinette. Ce sera plus facile à se procurer qu’un mortier et moins fatigant à râper qu'à piler. On peut aussi acheter la poudre d'amandes tonte prête.

150 gr. de sucre en poudre . 125 gr. de beurre . 109 gr. d'amandes . 40 gr. de farine ou fécule . 3œufsentiers . 1pincée desel , 1 verre à liqueur de kirsch.

Battre en terrine avec le fouet le beurre un peu mou avec le sucre en poudre; quand c’est bien mousseux, y mélanger un œuf entier d'abord et battre toujours vigoureusement la pâte pendant 3 mn, puis remettre un œuf : battre encore 3 mn et remettre un troisième et dernier œuf ; lorsque celui-ci est bien travaillé à son tour, mélanger dans cette pâte avec une cuillère la farine, le sel, la levure en poudre et, enfin, les fruits confits coupés en dés et macérés au rhum. Cuire cette pâte dans des moules à cake beurrés et tapissés de papier blanc au fond et autour. Commencer la cuisson 5 mn dans un four très chaud, puis le modérer ensuite pour l'achever pendant 35 à 40 mn. Peut se conserver frais plusieurs jours.

125 gr. de beurre . 125 gr. de sucre en poudre . 3 œufs . 160 gr. de farine 1/2 cuillère à café de sel . 1/3 de paquet de levure . 150 gr. de fruits confits 1 verre à madère de rhum.