PALETS DE DAME

Temps de cuisson, 5 mn

le rayer avec la fourchette pour le quadriller, et cuire à four moyen. Quand ce gâteau est cuit et refroidi, le couper en travers en morceaux de la grosseur du doigt. Très bon pour le thé.

150 gr. de farine . 60gr. de beurre . 80 gr. de sucre . 75 gr. d'amandes entières non épluchées . 1 œufentier . 1 pincée de sel . 1 zeste de citron . 1/2 cuillère à café de levure en poudre.

Pétrir le tout fortement, puis ramasser la pâte en boule et la laisser reposer 2h; Ensuite diviser cette pâte en petits morceaux de la grosseur d'œuf de pigeon, à peine (il en faut faire seize à dix-huit dans la quantité de pâte) ; rouler ces morceaux un par un à la main sur la planche légèrement farinée en leur donnant la forme de navettes, c'est-à-dire de cigares, les mouiller légèrement avec du blanc d'œuf et les rouler dans” le sucre cristallisé ; les poser à mesure sur plaque bien propre, non beurrée et cuireà four modéré.

125 gr. de farine . 60gr.desucre . 60gr.de beurre . sel vanillé ou autre parfum 2 jaunes d'œufs.

On pile d’abord finement les amandes et le sucre, en y ajoutant les trois jaunes d'œufs, puis on met cette pâte au milieu de la farine ; on y ajoute le sel, la vanille eton pétrit le tout à la main pour obtenir une pâte ferme que l’on fait reposer 1 h au frais; l'étendre et découper en galettes ovales ; dorer le dessus et y poser une demi-amande.

125 gr. d'amandes . 150 gr. de farine . 125 gr. de sucre . 40 gr. de beurre

3 jaunes ou 1 œuf entier . vanille . sel.

On pétrit la pâte que l’on roule en boule, on laisse reposer; puis on la divis en morceaux de la grosseur d’un œuf et on les aplatit en appuyant dessus avec une boîte farinée : on les dore à l'œuf et on les raye au couteau ; puis on met au milieu de chacune une pincée de raisins de Corinthe, qui sont en plus des 60 gr. mis dans li pâte. Cuire à four chaud. Très bon pour le thé. On peut changer le parfum, la cannelle ne plaisant pas à tout le monde.

150 gr. de farine . 60 gr. de beurre . 60 gr. de raisins de Corinthe . 60 gr. de sucre . 1 œuf entier . 1 pincée de sel . 1 pincée de cannelle en poudre.

On met le sucre dans une terrine avec l'œuf et le jaune et on bat le tout énerg: quement. Quand c'est un peu blanchi, on y ajoute la vanille et la farine, puis on couché à la poche ou on dépose à la cuillère sur plaque beurrée et farinée des bâtons de la grosseur du petit doigt et deux fois aussi longs. On recouvre ces bâtons avec les amandes hachées et on cuit à four modéré, 8 mn. Très bon pour le thé.

125 gr. de sucre . 125 gr. de farine . 60 gr. d'amandes hachées . 1 œuf entier 1 jaune d'œuf . vanille ou fleur d’oranger.

On fait ramollir le beurre dans une terrine : puis on y mélange le sucre et on bat le tout pendant 3 ou 4 mn au fouet. On y ajoute alors l'œuf entier et on continueà bien battre ; on termine par le mélange de la farine, ensuite des raisins que l’on a bien nettoyés et que.l’on a fait tremper avec le rhum. Coucher en forme de macarons plats sur tôle beurrée et farinée ; cuire à four très chaud.

60 gr. debeurre . 60gr.desucre . 75gr.defarine . 40 gr. de raisins de Corinth® 1 filet de rhum.

PARISETTE

Temps de cuisson,