MIRLITONS DE ROUEN

Temps decuisson, 15mn

Faire une pâte à palets de dame, mais sans raisins de Corinthe ; puis faire sur une tôle beurrée et farinée de grosses pastilles que l'on saupoudre d'amandes hachées ou efhlées et on les fait cuire à four très chaud.

On mélange et pétrit le tout ensemble et on laisse reposer cette pâte, que l'on divise en morceaux de la grosseur d’une noix ; on les allonge en forme de navettes longues ; puis on les met sur plaque et on les dore. Ces petits gâteaux soufflent en cuisant.

125 gr. de farine . 60 gr. de beurre . 75 gr. de sucre . 1 œuf entier . zeste de citron . 1 prise de bicarbonate de soude,

On pile les amandes en y ajoutant le sucre peu à peu, puis les blancs d'œufs crus également mis en plusieurs fois ; on parfume avec de la vanille et on doit obtenir une pâte molle, mais pas au point de s'étaler. On couche cette pâte à la poche, dans la forme comme sur des feuilles de papier et on cuit au four doux, après les avoir légèrement humectées d’eau et saupoudrées de glace de sucre. Pour les détacher du papier on les dépose sur une surface mouillée qui détrempe ce papier.

150 grammes d'amandes . 250 gr. de sucre . 3 petits blancs d'œufs . vanille 1 pincée de fécule.

Même procédé que pour les macarons de Nancy ; on mélange le tout en pâte assez ferme : on la divise en morceaux que l'on roule à la main ; on dresse sur papier, on aplatit avec le pinceau mouillé et on cuit à four modéré, comme les autres avec une pincée de sucre granulé dessus.

125 gr. d'amandes . 180gr.desucre . 60 gr. de chocolat fondu . 2 blancs d'œufs.

On fonce des moules à tartelettes assez profonds (un peu creux) avec une pâte brisée et on les garnit au fond, d’une très petite quantité de marmelade d'abricots, puis par-dessus on y met une cuillère de la pâte suivante : deux petits blancs bien battus d'œufs en neige très ferme, dans lesquels on mélange le sucre en poudre vanillé et 90 gr. d'amandes en poudre. On ajoute le kirsch et après avoir garni les tartelettes, semer dessus des amandes hachées un peu grosses. Saupoudrer de sucre et cuire à four modéré.

Proportions pour 15 à 20 florettes.

Pâte brisée avec 250 gr. de farine . 2 blancs d’œufs . 100 gr. de sucre en poudre 90 gr. + 40 gr. d'amandes . 1 cuillère à soupe de kirsch . marmelade d’abricots.

Mêmes moules à tartelettes que pour les florettes, garnis en débris de pâte feuilletée. On les pique fortement, on met au fond un peu de marmelade d’abricots ; puis on les remplit avec le mélange suivant : battre ensemble dans une terrine les œufs entiers et le sucre en poudre, bien faire mousser, puis y ajouter les macarons bien secs écrasés, ou des amandes en poudre et un peu de vanille, puis on dispose dessus trois moïitiés d'amandes en forme de trèfle ; on saupoudre fortement de glace de sucre et on cuit à four modéré plutôt chaud dessous.

Pâte feuilletée . marmelade d’abricots . 2 œufs . 125 gr. de sucre en poudre 3 macarons . amandes.