MOULES

A LA des mollusques), les retirer de la coquille, et retirer la membrane qui les entoure.

FÉCAMPOISE Méler ces moules avec des pommes de terre et du céleri cuits, dresser en ravier et napper copieusement de mayonnaise. Semer du cerfeuil.

1 litre de moules . 200 gr. de pommes de terre . 100 gr. de céleri . 2 cuillères à café de cerfeuil haché . 5 cuillères à soupe de mayonnaise.

| LÉGUMES Beaucoup de légumes peuvent se préparer de cette façon et sont les uns et les A LA GRECQUE autres très bons. Comme type, on peut prendre les artichauts que l'on apprête suivant la formule des artichauts à la grecque et que l'on peut remplacer par céleri, fenouil,

blanc de poireaux.

ARTICHAUTS Première méthode : Cuire de très petits artichauts, ou des quartiers s'ils sont A LA GRECQUE gros, les mettre dans une casserole, avec le vin blanc et le bouillon ou l'eau, des petits oignons, une pincée de grains de poivre, le sel et une feuille de laurier, arroser

d'un demi-verre d'huile et cuire à feu assez vif pendant 40 à 45 mn. Les servir froids avec sauce, oignons et poivre.

Deuxième méthode : La cuisson peut aussi se faire sans vin blanc simplement avec un demi-litre d’eau, un verre d'huile et deux jus de citron plus l’assaisonnement.

18 petits artichauts . 100 gr. de petits oignons . 1/2 verre de vin blanc . 1 verre d’eau . 1/2verre d'huile . 1 pincée de grains de poivre . 1/2 cuillère à café de sel 1 feuille de laurier.

EE me ie mms