LES COMPOTES

Le plus simple certainement de tous les desserts et pouvant être fait en toutes saisons, puisqu'en France nous avons le privilège de vivre en un jardin qui se renouvelle perpétuellement. D'ailleurs, si parfois les fruits frais font défaut, il y a toujours à notre disposition les fruits frais séchés lesquels, sans prétendre à la finesse de goût | des fruits de saison, constituent néanmoins un très bon dessert ; les pruneaux, par exemple, nés natifs d'Agen ou de la région, jouissent d’une réputation méritée, les | pistoles, les abricots, poires ou pommes séchés se trouvent dans toutes les épiceries. | Les fruits secs doivent être mis à tremper la veille, afin qu'ils récupèrent l’eau que la | dessiccation en a éliminée. Voici quelques brefs exemples qui sufhñront à vous initier

au procédé ; le même pour toutes les compotes qu'il ne faut pas confondre comme on le fait souvent avec les marmelades.

COMPOTE Peler et couper en quartiers des pommes ne s'écrasant pas à la cuisson, autant que DE POMMES possible, les jeter dans un sirop bouillant composé avec l'eau et le sucre en morceaux, a: plus une demi-branche de vanille. Laisser cuire doucement et quand les quartiers | Il Temps decuisson, [5mn de pommes sont cuits, les dresser en compotier, réduire un peu le sirop si on le juge trop abondant, et le verser sur les fruits. Servir froid. | ! 1 kg. de pommes . 1/4 de litre d’eau . 150 gr. de sucre en morceaux . 1/2 gousse | | de vanille, + | COMPOTE Partager en deux des abricots pas trop mûrs et les cuire dans un sirop comme | D'ABRICOTS pour les compotes de pommes, mais surtout ne pas laisser bouillir le sirop, car l'abricot F1 est un fruit si tendre qu'il suffit de deux ou trois bouillons pour en faire de la purée. 14 Temps decuisson, I0Omn Ne pas le peler pour servir. à

1 kg. d’abricots . sirop avec 150 gr. de sucre.

FR COMPOTE Même procédé que pour les abricots ; les prendre assez mûres pour pouvoir ôter +41 aisément le noyau quand elles sont partagées en deux. Les faire pocher avec la peau, (1 DE PÊCHES RATE : : [11 de sorte que la couleur de la pêche s’imprime sur la chair. Quand elles sont cuites 1114 Temps de cuisson, 5 mn (6 à 8 mn) dans le sirop vanillé, enlever la peau qui se détache du reste d'elle-même. 13 Si on les pèle avant de les faire cuire, elles seront toutes blanches, moins appétissantes 54 LE par conséquent. tri

6 belles pêches . sirop avec 150 gr. de sucre.

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