CONSERVYE DE MIRABELLES AU NATUREL

Voici quelques recettes de conserves faciles à préparer à la maison, et ne nécessitant point un outillage compliqué ni un matériel onéreux. Ces conserves de fruits peuvent rendre de grands services l'hiver pour confectionner de bons entremets et d'excellentes tartes.

On dénoyaute de bonnes cerises, anglaises ou Montmorency, on les met dans des litres à gros goulots ou des flacons spéciaux, en les y tassant un peu. On y verse dessus un sirop à peine sucré à raison de 100 gr. de sucre vanillé par litre d'eau. Il n’est pas nécessaire de remplir les flacons plus qu’à moitié, car il faut tenir compte de l'eau que les cerises vont rendre. On bouche hermétiquement bouteilles ou flacons et on les met debout dans une grande marmite d’eau froide, de façon à ce que l’eau arrive jusqu'au col de la bouteille. On place sur le feu et on donne 8 mn d’ébullition pour les litres, 6 mn pour les demi-litres. On laisse refroidir à moitié avant de les sortir de l'eau.

Sirop : 109 gr. de sucre pour 1 litre d’eau.

On partage en deux des abricots pas trop mûrs, on les range dans des boîtes ou flacons de verre en les serrant un peu et on les recouvre d'un sirop comme pour les cerises, puis on ferme soit en faisant souder si ce sont des boîtes de fer blanc, ou suivant le système de fermeture adéquat aux récipients. On fait ébullitionner comme les cerises pendant 25 mn pour les litres, 20 mn pour les dernis.

Les abricots à peine mûrs, préparés comme il est dit ci-dessus, mais les couvrir avec un sirop composé de 350 gr. de sucre par litre d'eau et vanillé. Pour le reste se conformer à la recette ci-dessus.

Sirop : 350 gr. de sucre pour 1 litre d’eau.

Pour les tartes et même pour servir comme compote l'hiver, il faut dénoyauter des mirabelles en les laissant entières, les mettre dans des boîtes ou flacons et les recouvrir d'eau bouillie sucrée à 150 gr. au litre d’eau. Boucher hermétiquement et ébullitionner 30 mn pour les boîtes de la contenance d’un litre et 20 mn pour les demis.

Sirop : 150 gr. de sucre pour 1 litre d’eau.