LES BOISSONS

Nous croyons utile d'indiquer comment faire un bon café ; tout d’abord, il faut du bon café, brûlé à point et convenablement dosé dans son mélange, car il faut un mélange de Bourbon, Moka, Martinique et Brésil, et cela vous ne pouvez le faire vous-même. En conséquence, il faut s’adresser à des maisons sérieuses ; il y en a.

Le café doit être moulu assez fin et au moment de faire le café seulement, parce que le café moulu s'évente plus vite que le grain et cependant celui-ci doit être tenu dans une boîte ou mieux un bocal de verre bien fermé.

Mettre dans son filtre une cuillère à soupe de café moulu par personne, puis verser d'abord une grande tasse d’eau bien bouillante et laisser ainsi une dizaine de minutes, afin que le café se gonfle, ce qui fera mieux développer son arôme lorsque l'on versera ensuite par tasse à la fois, le reste de l’eau toujours bien bouillante ; et pour éviter le refroidissement du café, avoir soin de tenir le filtre au bain-marie pendant ce temps, le grand mérite du café étant d’être servi bouillant pour faciliter la digestion en aidant à la dissolution des graisses ingérées avec les aliments.

Les cafetières ou filtres en terre vernissée sont recommandables.

Pour faire un bon chocolat, faire dissoudre une tablette (par personne) de 40 gr. environ dans un peu d’eau, puis quand ce chocolat est bien cuit, ajouter le lait nécessaire ; laisser cuire doucement 5 mn.

6 tablettes de chocolat . 1 litre de lait.

Une cuillère à soupe pas trop bombée de cacao en poudre par tasse à déjeuner fondue avec un peu d’eau, puis ajouter le lait et sucrer au goût du consommateur. On trouve aujourd’hui dans le commerce une multitude de produits composés pour obtenir instantanément un petit déjeuner ; les uns sont très bons, d’autres quelconques, mais je ne crois pas qu'aucun soit nuisible à la santé, le service des fraudes alimentaires exerçant là-dessus une stricte surveillance.

Il s'agit d'un café au lait, mais on remplace le lait par de la crème douce, puis en servant, on y dépose dessus une cuillère de crème fouettée. L'été on le sert glacé.

1 tasse de café . 1 à 3 cuillères à soupe de crème fraîche liquide suivant les goûts.

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