PUNCH AU RHUM

Préparer le chocolat comme il est dit plus haut et le laisser un peu refroidir, puis y ajouter un jaune d'œuf et le remettre au feu, mais ne pas le pousser tout à fait à l’ébullition, le fouetter en le sortant du feu et le servir avec une cuillère de crème fouettée dans chaque tasse.

6 tablettes de chocolat . 1 litre de lait . 3 jaunes d'œufs . 6 cuillères à soupe de crème fouettée,

Le thé a pris droit de cité chez nous et l’on en consomme en France presque autant qu’en Angleterre et le Five-o'Clock sera bientôt une locution française, la chose l'étant déjà. Il en est pour le thé comme pour le café il faut un mélange de diverses provenances : Sou-Chong, Annam, Ceylan. Chacun sait qu'il suffit de verser de l'eau bien bouillante sur les feuilles de thé, mises dans la théière chauffée à l’eau bouillante et l'on peut procéder comme les Britanniques.

Verser d’abord un peu d’eau bouillante pour ouvrir les feuilles, puis 5 mn après mettre le reste de l’eau. Le thé s’infuse très rapidement et se sert avec du lait ou de la crème et des morceaux de citron, les uns préférant le lait et d'autres l'acidité du citron qui éclaircit le thé et donne une impression plus fraîche à la bouche. Une très petite cuillerée à café par tasse est suffsante.

C'est quelque chose de très bon, et il n’y a qu'à mélanger une ou deux feuilles de menthe poivrée au thé ou encore quand on a la menthe fraîche, on en met une feuille dans chaque tasse et on verse le thé dessus ; en quelques instants les deux arômes se confondent agréablement.

Sur le chapitre des boissons chaudes, parlons de la bavaroïse qu'il ne faut pas confondre avec l’entremets froid qui s'appelle le bavarois. Travailler en casserole haute et étroite, les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre. Quand c’est bien blanchi, y mélanger le chocolat cuit avec un demi-litre de lait, verser encore une tasse à déjeuner de sirop de capillaire et cuire cette composition en roulant le fouet entre les deux mains pour faire bien mousser la crème. Ne pas laisser bouillir et servir chaude en tasses, La bavaroïse se fait au café ou au thé en remplaçant le chocolat par un café au lait ou par du thé en infusion.

4 jaunes d'œufs . 100 gr. de sucre en poudre . 4 tablettes de chocolat . 1/2 litre de lait . 1/4 de litre de sirop de capillaire.

Mettre dans une casserole la bouteille de vin rouge de Bordeaux, le sucre, le zeste de citron, le clou de girofle et la cannelle, Chauffer sans laisser bouillir, mais tout juste à ce point où une mousse blanche décèle la proche ébullition. Servir dans des verres avec une rondelle de citron dedans.

1 bouteille de vin rouge . 180gr. de sucre . 1 morceau de zeste de citron . 1clou de girofle . 1 pincée de cannelle.

Faire une infusion de thé assez forte et la sucrer à raison de 200 gr. de sucre pour un demi-litre, chauffer un demi-litre de rhum et le verser sur le thé, puis flamber et servir bouillant avec une rondelle de citron dans chaque verre.

30 gr. dethé . 1/2litre d’eau . 20gr.desucre . 1/2litre derhum . 6 rondelles de citron.