LAIT DE POULE

Verser dans les verres contenant deux morceaux de sucre chacun de l'eau bouil- Jante aux trois quarts, finir de remplir de rhum et mettre un rond de citron.

1 décilitre 1/2 d’eau . 3 cuillères à soupe de rhum . 2 morceaux de sucre 1 rondelle de citron.

On sert souvent à l'issue du diner des infusions de tilleul, menthe, anis, verveine, camomille, Toutes se font de même, en plaçant les feuilles ou les fleurs dans une théière et en versant l'eau bouillante dessus ; laisser 5 mn infuser. Il y a des mélanges

qui donnent de très agréables infusions, par exemple le tilleul et la menthe, le tilleul et l’anis étoilé.

Il s’agit d'un bol de lait bouillant bien sucré, additionné de rhum ou de cognac et

ans lequel on mélange, hors du feu, dans le bol, un jaune d'œuf, ou même un œuf entier battu. Servir un peu mousseux.

Très recommandé pour les rhumes ou bronchites, c'est un reconstituant énergique.

A. AURIÈRES et A. ANTONIETTI

LE SERVICE ou RESTAURANT