LES AUTRES BOISSONS

En France, nous avons, outre le vin, le cidre, boisson agréable faite avec des pommes, la bière dont le Nord et l'Est font une grande consommation, le poiré; comme son nom l'indique fait avec des poires ; mais cette boisson est surtout employée champagnisée.

Indépendamment de ces boissons, on fait souvent, dans son ménage, des boissons économiques et hygiéniques soit une sorte de cidre fait avec des pommes sèches que l'on fait tremper et fermenter avec cinq ou six fois leur volume d’eau, en y ajoutant 5 % de sucre de canne et quelques grains de képhir. Quand la fermentation est acquise, on a un cidre pétillant, mousseux, très plaisant l'été, qu'il suffit de tirer au tonneau ou de mettre en bouteilles, ficelées et couchées.

FRÊNETTE Comme son nom l'indique, c'est avec des feuilles de frêne que l'on obtient cette boisson extra-économique, plaisant aux enfants. Il faut mettre dans un tonneau une infusion de 150 gr. de feuilles de frêne, obtenue en faisant bouillir les feuilles dans

- 10 litres d'eau environ, en y ajoutant une cuillère à soupe de chicorée, 40 gr. de levure | et 50 gr. d'acide tartrique. Ajouter aussi 500 gr. de sucre et quand cette coction est | bien faite la laisser refroidir et la passer pour la verser dans le tonneau que l’on finit

de remplir d'eau à 5 cm. de la bonde pour laisser la place à la fermentation qui doit être achevée en une dizaine de jours.

On tire au tonneau. Ne pas en faire trop à la fois.

H. HEYRAUD