LES SIROPS

Exprimer le jus de 2 kg de groseilles rouges, et laisser reposer 24 h. Ensuite, le peser et le mettre au feu dans un instrument de cuivre brut avec deux fois son poids de sucre ; donner deux ou trois bouillons, écumer, et faire refroidir, puis mettre en bouteilles et fermer hermétiquement. Ne pas cuire trop car cela deviendrait en gelée.

Piler 3 kg. de cerises en écrasant les noyaux avec. Laisser 24 h macérer, passer au torchon et pour 2 kg. de jus, mettre 2,500 kg. de sucre. Procéder comme ci-dessus.

Exactement comme pour le sirop de groseilles, Ces sirops se consomment étendus d’eau fraîche.

Cette liqueur s'obtient de très simple façon.

Il ne s’agit pas des liqueurs distillées de grandes marques, mais de quelque chose de délicieux que l'on peut faire chez soi. Peler des coings bien essuyés et mettre les pelures dans un bocal avec de la bonne eau-de-vie à 60° environ et laisser macérer six semaines, puis on fait cuire ensemble ; pour une bouteille d'eau-de-vie, 350 gr. de sucre avec un petit demi-litre d’eau. Quand ce sirop a bouilli 5 mn, le faire refroidir, puis y mélanger l’eau-de-vie de coings passée au linge.

Liqueur précieuse pour les maux de ventre.

Couper en quatre des coings bien mûrs, les écraser au mortier et les faire macérer 48 h avec assez d’eau pour les baigner. Exprimer le jus, y ajouter une égale quantité d'eau-de-vie à fruits et 300 gr. de sucre par litre, un peu de cannelle, un clou de girofle et laisser infuser deux mois.

Passer au linge et mettre en bouteilles. Excellent aussi pour les affections enténtiques.

Là encore, cette liqueur ne se compare pas au Cointreau et autres Bols Blancs, mais c’est bon et facile à faire.

Faire sécher au-dessus du fourneau un chapelet d'écorce d'oranges, jusqu'à ce qu'elles soient cassantes. Les laver et les faire macérer six semaines dans du rhum ou de l'alcool, puis faire un sirop comme pour la liqueur de coings et y faire infuser le zeste de trois oranges fraîches.

Laisser refroidir et mélanger l'alcool dedans. Ce curaçao peut nous servir pour parfumer une crème, un gâteau, un fondant.

apr

rune