CONSIDÉRATIONS GÉNÉRALES

sente sas Me Dre 0e TN Rue ane AN 10 A > DT TUE 5 | DICTIONNAIRE (TERMES DE CUISINE EMPLOYÉS DANS CET OUVRAGE) . . . . . « « « 4 « « « « » 7 | | PT CONDIMENTS ENCHÈRE Mes eus ae Te RU ar En 9 | | | | LES POTAGES | | Bouillie à la farine pour bébés. . . . . 18 Potage aux haricots blancs (Soissonnais). 16 | Bouillon aux herbes. . . . . . . . . . 18 Potage juhenne:s2 2 LP MT Var EPus 13 | Bouillon de légumes. . . . . . . . . . 18 Potage Parmentier. . , . . . . . . . . 14 Crème d'asperges. . ... . : . . . . . 17 Potage aux pâtes d'Italie, . . . . . . . 14 | Fremeiderlaitues ue 2 ue 17 Potage à la paysanne . . . . . . . . . 14 | Crème de riz (velouté) . . . . . . . . 17 Potage aux pois cassés (dit Saint-Germain) 16 | | ironie D 0barEys Rs et | 17 Potage au taplocast en 14 | ÉoGtes au pots. De Lu. sie à 13 Potage velours rt ue 18 | Le pot-au-fei 2 5 2 13 Potage au vermicelle, . . . , . . . . . 13 ETES ALT NE EEE 16 Soupe.aux-choux, 19. 5. 1 2000 14 USA RE ONE 17 Soupe à l'oignon au fromage, . . . . . 15 RES Gr ON EN RE NP Et 17 Soupe à l'oignon au lait. . . . . . . . 15 | Potage Crécy au riz: es ie 18 Soupe-à l'oseilles . 25 27 : © °c, 15 Potage au cresson. . . . . . . . . . . 14 Soupe aux poireaux et pommes de terre, 14 Fbtate GC ee dite. M ae Le 17 SOUPE: AU POHTON sr MES S UUL 15 PORDO IAA DUTE er TUE di EN 15 Soupe à la:tomate:. 4 UC 16 | LES HORS-D’'ŒUVRE | Hors-d’œuvre froids Salade der DŒut es sie + ue 22 Salade de céleri rémoulade. , . . . . . 21 Ârtichauts à la grecque . . . . . . . . 24 Salade de chou rouge. . . . . . . .. 23 D | Céleri-rave rémoulade . . . . . . . . . 21 Salade de concombre . . . . . . . . . 21 | Filets de harengs à la russe. . . . .. F5) Salade de langouste. . . , . . . . . . 233 | Filets de harengs saurs . . . . . . . 23 Saladernicoises #5 ns 2 een. 0e 22 Gourillos à la niçoise . . . . . . . . . 23 Salade de pieds de veau. . . . . . .. 22 UC TUMOSA Le dei0s en à se Sete 129 Salade russe Une 2 ee 22 Légumes à la grecque (Les). . . . . . 24 Salade de tomates. . . . , . . . . .. 22 1 | Moules à la fécampoise . . . . . . . . 24 | Tomate à l'antiboise. . . . . . . . . 3 , À |

TN qe ES SEE

ets