ŒUFS EN COCOTTE

Temps de cuisson, 6 mn

Dans les œufs brouillés ci-dessus, remplacer les croûtons de pain par les champi-

gnons émincés et sautés au beurre à cru.

On peut garnir ainsi les œufs brouillés avec jambon, crevettes, fonds d’artichauts,

pointes d'asperges, etc..., en procédant de même ; les légumes durs comme asperges ou artichauts seront cuits d'abord, puis coupés en dés et sautés au beurre avant d'être

mêlés aux œufs brouillés.

6 œufs . 60 gr. de beurre . 1/2 cuillère à café de sel . 1 pincée de poivre moulu

55 gr. de crème . Remplacer les croûtons par 125 gr. de champignons . 2 décilitres de sauce béchamel très claire.

Ajouter au moment de servir le gruyère râpé dans les œufs brouillés. Proportions ci-dessus . Remplacer les champignons par 50 gr. de gruyère râpé.

Hacher finement persil, cerfeuil, estragon et les mélanger aux œufs au début de la cuisson pour qu ils donnent bien leur arome aux œufs. Proportions ci-dessus . Les croûtons sont remplacés par les fines herbes : 3 cuillères à café de persil haché . 2 cuillères à café de cerfeuil haché . 1 cuillère à café d’estragon haché.

Dresser les œufs brouillés en plat creux et mettre au millieu les foies de volaille sautés avec les champignons. Semer dessus du persil haché.

Proportions ci-dessus . 50 gr. de champignons . 3 foies de volailles 2 cuillères à café de persil haché.

Dresser les œufs brouillés dans de belles demi-tomates vidées et cuites à l'huile et disposer un buisson d'oignons frits au milieu. Proportions ci-dessus . 6 tomates . 1 verre d'huile . 100 gr. d'oignons.

Ajouter dans les œufs brouillés les morilles sautées au beurre et de très fins lardons de lard maigre, également frits au beurre, les dresser en timbale et mettre au milieu un bouquet de tomates sautées sur lequel on sème un peu de persil.

Proportions ci-dessus . 10 gr. de morilles . 50 gr. de beurre . 50 gr. de lard maigre . 3 tomates . 2 cuillères à café de persil haché.

Émincer la truffe, la faire légèrement chauffer sans roussir dans le beurre. En verser la moitié dans les œufs avant de les mélanger et faire cuire selon la méthode indiquée. Les verser dans les ramequins et les décorer du reste de truffe.

Proportions ci-dessus . 1 petite truffe ou 1 petite boite de morceaux de truffe ou 1 petite boîte de pelures de truffes . 15 gr. de beurre.

Les œufs en cocotte représentent encore une variante d'œufs pochés puisqu'ils sont cassés dans des cocottes en porcelaine et cuits au bain-marie ; il n'y a pas une grande variété d'œufs en cocotte, l'exiguité du récipient ne se prêtant pas à de nombreuses garnitures.

6 œufs.