OMELETTE AUX FINES HERBES

Temps de cuisson, 4 à 5 mn

Chauffer un peu les cocottes ; y mettre un doigt de crème bouillante et y casser des œufs très frais. Placer les cocottes au bain-marie, assaisonner les œufs et les faire mijoter

2 rnn sur le côté du feu ; et les passer 3 mn au four avecune tôle pour couvrirles œufs. Dresser les cocottes sur serviette,

6 œufs . 125 gr. de crème . 6 pincées de sel . 6 pincées de poivre moulu.

Manier ensemble un petit morceau de beurre mou avec les champignons euits hachés, un peu de persil haché, sel et poivre. Tapisser le fond et le tour des cocottes : casser un œuf dans chacune et cuire comme ci-dessus au bain-marie,

6 œufs 60 gr. de champignons . 50 gr. de beurre . 2 cuiilères à café de persil haché . 1 cuillère à café de sel . 1/2 cuillère à café de poivre moulu.

Ce sont des œufs en cocotte à la crème, mais en ajoutant un peu de fines herbes hachées à la crème, puis quand les œufs sont cuits, entourer le jaune avec un cordon de beurre pétri avec sel, poivre, jus de viande réduit et fines herbes.

6 œufs 125 gr. de crème . 6 pincées de sel . 6 pincées de poivre moulu 3 cuillères à café de fines herbes hachées . 50 gr. de beurre.

Mettre au fond des cocottes un fin hachis de gibier lié avec un peu de sauce ad hoc ; y casser les œufs, et faire pocher selon la règle, Arroser les œufs avant de servir avec une sauce au coulis de gibier. Ceci pour utiliser un reste de gibier de la veille.

6 œufs . gibier haché.

Faire fondre un peu de beurre dans le plat, puis casser dessus des œufs, bien frais, les laisser prendre un peu au fond du plat et les mettre | ou 2 mn au four chaud pour

cuire le blanc légèrement sans atteindre le jaune. Aussitôt cuits, semer un peu de sel dessus et servir.

6 œufs . 50gr. de beurre . 1/2 cuillère à café deselfin . 2 pincées de poivre moulu.

Les œufs sur le plat étant légèrement cuits, verser dessus une cuillère de beurre noir pour chaque œuf. Le beurre noir s'obtient simplement en faisant un peu brûler

à la poêle 40 ou 50 gr de beurre frais non salé ; il doit être bien noir, mais sans avoir contracté un goût amer.

6 œufs . 100 gr. de beurre . 1/2 cuillère à café de sel fin.

Procéder comme pour l’omelette aux fines herbes, ci-dessous.

8œufs . 30gr.debeurre . 2cuillères à soupe d’eau . 1/2 cuillère à café de selfin,

L'omelette paraît une chose facile à faire et, cependant, il faut un tour de main pour bien la présenter, roulée et moelleuse.

On casse les œufs dans une terrine, auxquels on ajoute le beurre divisé en petits morceaux, une forte pincée de persil, autant de cerfeuil et de ciboulette, le tout finement haché ; battre ensuite les œufs avec une grande fourchette. D'autre part, faire fondre le beurre dans une poêle placée sur un bon feu ; lorsque le beurre est bien chaud, verser dans la poêle les œufs battus, les tourner avec une fourchette jusqu'à ce qu'ils

commencent à prendre une légère consistance. Faire alors glisser l'omelette sur un

côté de la poêle en la tenant penchée et, après l'avoir repliée sur elle-même, la faire

glisser hors de la poêle sur un plat et la servir bien chaude,

8Sœufs . 30gr.debeurre . 2cuillères à soupe d’eau . 1/2 cuillère à café de sel fin 2 cuillères à soupe de fines herbes hachées.

Couper en dés ou en lames, les pommes de terre cuites dont on dispose et les faire

OMELETTE sauter et rissoler au beurre à la poêle, puis verser les œufs battus dessus et remuer pour AUX faire l'omelette. Il faut environ deux œufs par personne, maïs pour cinq personnes POMMES par exemple, on peut gagner un œuf où deux, surtout avec une omelette garnie de

DE TERRE légumes quelconques.

Orelette au naturel . 3 pommes de terre . 30 gr. de beurre.

OMELETTE Faire revenir quelques lardons de lard de poitrine assez petits et aussi quelques E pommes de terre en petits dés, puis le tout étant réuni et bien rissolé et brûlant, verser PAYSANN les œufs battus (très peu salés à cause du lard) et remuer à la fourchette, puis quand elle commence à cuire la laisser prendre un instant et la retourner comme une crêpe.

Cette omelette se sert plate et non roulée.

| Dal ler ed nage

1 pomme de terre . Pas de sel.

Couper en petits cubes le jambon cuit bien maigre et le faire rissoler au beurre,

OMELETTE . Rpssre S AU JAMBON puis verser les œufs dessus et faire l’omelette habituelle. Temps de cuisson, Omelette au naturel . 60 gr. de jambon . 20 gr. de beurre. | 4 à 5 mn OMELETTE Procéder comme pour celle au jambon avec les champignons en lames minces. | | AUX Omelette au naturel . 100 gr. de champignons . 30 gr. de beurre. CHAMPIGNONS OMELETTE Ébouillanter les tomates bien rouges, les peler, les partager en deux par le travers

| AUX TOMATES et les presser pour évacuer l’eau et les graines. Les couper ensuite en quatre et les faire | sauter au beurre à la poêle, avec sel, poivre et persil haché, puis les tenir en réserve

“Temps de cuisson, 8 mn au chaud dans une casserole, essuyer la poêle et avec un peu de beurre faire l'omelette ; | quand elle est cuite, avant de la rouler on place la fondue de tomates au milieu, de sorte que lorsqu'elle est renversée sur le plat, la tomate est dissimulée dans le milieu. Si l'on mélangeait la tomate dans les œufs battus, l'humidité de la tomate ferait coller l'omelette à la poêle.

Omelette au naturel . 200 gr. de tomates . 40 gr. de beurre . 1 cuillère à café | : de persil haché . sel et poivre.

| OMELETTE Eplucher une poignée d'oseille, la laver, la couper finement comme du tabac et

| A L'OSEILLE la faire fondre au beurre, puis la mélanger dans les œufs battus et faire l'omelette habituelle,

! Omelette au naturel . 1 cuillère à soupe d’oseille cuite ou 1 poignée d’oseille crue 20 gr. de beurre. ;

OMELETTE Faire cuire au beurre une forte proportion d'oignons et les mélanger aux œufs A LA avec persil haché. Faire l’omelette comme de coutume.

L LYONNAISE Omelette au naturel . 10 ou 12 petits oignons . 1 cuillère à café de persil haché 30 gr. de beurre.