OMELETTE MOUSSELINE

Temps de cuisson, 4 à 5 mn

Fourrer l'omelette au milieu avec une fondue de tomate et d'aubergines additionnée d'un peu d'ail et en réserver une cuillère pour mettre sur le dessus, coulis de tomates autour.

Omelette au naturel . 100 gr. de tomates . 100 gr. d’aubergines . 1 gousse d'ail.

Ce genre d’omelette est absolument différent de l'omelette ordinaire.

Mettre dans une terrine les jaunes d'œufs avec sel et poivre et la crème épaisse. Délayer le tout à la cuillère et y mélanger les blancs d'œufs en neige. Procéder ensuite comme pour l’omelette ordinaire en employant une plus grande poêle et un peu plus de beurre.

6 œufs . 40 gr. de beurre . 1/2 cuillère à café de sel . 1 pincée de poivre moulu. 3 cuillères à soupe de crème.

NOTE DE L'AUTEUR. — On peut garnir les omelettes de toutes sortes de légumes ou de crevettes, de croûtons, etc... Le procédé reste le même ; il est donc inutile d'étendre davantage ce chapitre.