SIX MOIS

Pour | repas

Temps de cuisson, 5 à 20 mnselon la farine,

Émincer les oignons, et couper en petits lardons le lard maigre ; les faire blondir au beurre, puis ajouter les carottes bien rouges émincées en rondelles, mouiller avec l’eau. Ajouter le riz, saler, poivrer et cuire doucement. Passer le tout ensuite au tamis très fin, délayer la purée avec l’eau pour en faire un potage crémeux, assaisonner à point. Ajouter beurre et lait. Garnir de quelques cuillères de riz cuit au bouillon si on le désire.

50 gr. d'oignons . 100 gr. de lard maigre . 300 gr. de carottes . 80 gr. de riz 1 litre 1/2 d’eau . 1/4 cuillère à soupe de sel . 20 gr. debeurre . 1verredelait.

Même procédé que pour le potage Crécy au riz, mais le tenir plus clair et faire cuire dedans 3 ou 4 cuillères de tapioca qui remplacera le riz de la garniture.

Les bouillons de légumes sont prescrits dans de nombreux régimes. Voici comment on les obtient : couper assez menus : carottes, navet, poireaux, pomme de terre, céleri, cerfeuil (jamais de chou). Ajouter l’eau, saler et cuire doucement sans couvrir la casserole, Égoutter les légumes, prendre le bouillon, dans lequel on peut faire cuire tapioca ou pâtes selon les prescriptions du docteur.

3 carottes . 1 navet . 2 poireaux . 1 pomme deterre . 1 petite branche de céleri 1 branche de cerfeuil . 2 litres d’eau . 1/4 cuillère à soupe de sel.

Comme succédané d’une purge, on doit donner aux enfants surtout ce bouillon que l'on fait en coupant en morceaux et cuisant dans l'eau, l’oseille, les feuilles de laitues, le cerfeuil et le poireau. Passer à mesure des besoins.

100 gr. d’oseille . 100 gr. de laitue . 1 petit bouquet de cerfeuil . 1 poireau 2 litres d’eau . 1/2 cuillère à soupe de sel,

Pour les enfants du premier âge, on fait parfois des bouillies, très nutritives, très saines, et généralement prisées des enfants.

Délayer à froid dans une petite casserole la farine avec le lait, si possible, battre avec un fouet pour bien lisser et mettre au feu doux, sans cesser de remuer : si c’est trop épais, remettre un peu de lait ; ajouter le sel et le sucre en cuisant.

La bouillie doit être assez fluide pour pouvoir être prise au biberon; mais en général, on la donne à la cuillère comme une crème légère.

Les Phosphatines, Racahouts, farine Nestlé, etc. se font de même en supprimant la farine que ces produits remplacent suivant les indications qui les accompagnent.

2 morceaux

175 gr. de lait . 1 cuillère à soupe de farine de blé de sucre.

1 pincée desel ,

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