LES PATES ALIMENTAIRES
Faire cuire à l’eau bouillante salée, mais presque sans ébullition, le macaroni, l'égoutter sans attendre qu'il soit trop cuit ; le tenir toujours un peu ferme. Ensuite, le lier avec de la sauce béchamel bien crémeuse et le laisser mijoter dedans quelques minutes, assaisonner ensuite assez relevé, car les pâtes sont toujours fades, et au moment de servir, ajouter le gruyère râpé ou le parmesan. Servir ainsi en légumier.
250 gr. de macaroni . 3litres d’eau . 1/2 cuillère à soupe, au ras, de sel . 1/4 de litre de sauce béchamel . 2 pincées de poivre . 100 gr. de gruyère râpé ou 60 gr. de Parmesan.
Même préparation que pour le macaroni à l'italienne, mais le verser dans un plat à gratin, semer du fromage et de la chapelure dessus et faire gratiner à four chaud.
Pour que le macaroni soit moelleux et agréable à manger, il faut le lier avec de la sauce béchamel.
Le macaroni étant cuit, le lier avec de la sauce tomate, y ajouter aussi des tomates fraîches pelées, vidées et coupées en quartiers, laisser bien mijoter un quart d’heure, puis ajouter du fromage râpé.
Ce macaroni peut se servir ou comme légume, ou comme garniture de viande.
250 gr. de macaroni . 1/4 de litre de sauce tomate
+ Z tomates fraîches 125 gr. de gruyère râpé.
Préparer le macaroni comme il est dit pour le macaroni napolitain, mais employer de préférence du spaghetti ou des aïiguillettes, c'est-à-dire du macaroni fin.
Ajouter à la préparation du macaroni napolitain, un verre à liqueur de madère, puis le jambon, la langue écarlate, et les champignons, le tout cuit et coupé en petits
filets. Terminer alors avec le fromage râpé, hors du feu, ce macaroni est généralement employé pour garnir une timbale ou une viande quelconque.
À défaut de langue écarlate mettre davantage de jambon.
250 gr. de macaroni . 1 verre à liqueur de madère . 60 gr. de jambon . 60gr. de langue . 60 gr. de champignons . 60 gr. de gruyère râpé.
Le macaroni étant cuit à l'eau, l'égoutter et le sauter au beurre frais, puis ajouter dedans une poignée de fromage rapé ; il est très apprécié servi ainsi.
250 gr. de macaroni . 75 gr. de beurre . 100 gr. de gruyère râpé,
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