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Vives. — Ce poisson, dont la blessure de ses dange- : | ‘reux piquants est à redouter, en doit être de suite l débarrassé au moyen des ciseaux. On le fait cuire au H court-bouillon. Il peut se servir ainsi avec toute espèce | de sauces.

Vives frites. — On peut également faire frire les vives en les recouvrant de mie de pain mêlée de fines herbes et de champignons hachés. On sale et poivre,

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puis on les passe dans des œufs battus pour les paner de nouveau. On les fait frire pour les servir avec une sauce poivrade ou toute autre.