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Arrosées de quelques gouttes de cognac ou de kirsch, elles sont beaucoup plus digestives.

Crêpes aux pommes. — Pelez des pommes de reinettes, enlevez-en les pépins avec le vide-pomme et coupez-les par rondelles très minces, que vous introduisez dans la pâte indiquée ci-dessus. Faites vos crêpes comme à l'ordinaire, en ayant soin qu'il se trouve quelques rondelles de pomme dans chaque crêpe. Saupoudrez de sucre une fois qu’elle est mise dans l'assiette.

Macaroni (sa cuisson). — Prenez une demi-livre de macaroni, soit 250 grammes, mettez-le cuire dans de l’eau avec un peu de sel, et laissez-le sur le feu de quinze à vingt minutes. Retirez-le pour l’égoutter dans une passoire : ainsi cuit, il se prête à toutes les préparations.

Macaroni au gratin. — Cuit comme il est indiqué ci-dessus, on dispose, dans le fond d’un plat allant au feu, une couche de beurre et de farine sur laquelle on étale un lit de macaroni que l’on saupoudre de fromage râpé et de beurre (parmesan 60 grammes, gruyère 60 grammes). On refait un nouveau lit de macaroni que l’on saupoudre encore de fromage râpé et de beurre ; puis un troisième et dernier exactement semblable, que l’on recouvre en plus de chapelure. Il ne faut pas oublier le poivre et le sel, puis on fait mijoter environ une demi-heure ou trois quarts d'heure dans le four, avec feu audessous et au-dessus, changeant de temps à autre le plat de côté pour que la cuisson se fasse régulièrement.