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Les légumes, dont il est toujours bien de former un plat, sont représentés par :

Les aubergines farcies ; Les pommes de terré au

roux ;

poéle.

Les tomates farcies; Les topinambours dansla

La sauce blanche convient également pour la préparation des œufs et légumes.

Entremets. — Ils se servent aussi bien en même temps que le rôti ou après la salade; ils consistent ordinairement en légumes; alors ils accompagnent le rôti.

Artichauts frits; Asperges; Aubergines; Cardons ; Carottes ; céleri; Chicorée ; Choux-fleurs ; Choux de Bruxelles ;

Croûte aux champignons; Epinards ; Haricots; Ignames de la Chine frits; Macaroni au maigre ou en timbale ;

Navets.

Nouilles.

Petits pois; Pommes de terre frites ; Purées ; Salsifis frits ; Topinambours au gratin;

préparées de toutes espèces de manières, au gratin, à

la sauce blanche, au beurre, en salade, suivant les ? ?

espèces de légumes.

La sarcelle;

La poule d’eau;

Rôtis.

Le räle d'eau; Le pilet.

Canard sauvage (suivant les diocèses).

sont les gibiers à plumes qui peuvent servir de rôtis dans les diners maigres; on peut encore ajouter les

poissons tels que :

L'alose sur le gril; Le brochet; Le cabillaud; La carpe ;

Les carrelets ; Les écrevisses ; Le homard ; La perche ; Le saumon ;

La sole; Les truites; Le turbot.

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