MENUS

MAIGRES 25

Salades. — Viennent ensuite les salades, variant suivant les saisons, auxquelles on peut joindre toutes espèces de légumes : haricots, lentilles, pommes de terre, etc., faire même une macédoine du tout.

Entremets sucrés.

Les entremets sucrés et

toutes les pâtes frites, qui deviennent presque des

desserts avec lesquels ils après la salade, ce sont :

Les beignels et toutes les pâtes frites ;

La charlotte de pommes;

Les crèmes de toutes sortes ;

Les crêpes de toutes sortes ;

Lescroquettes depommes de terre ou de riz;

se confondent, se servent

Les gâteaux ;

Les marmelades ;

Les omelettes aux confitures, au rhum, au kirsch, au sucre et soufflées, etc.;

Les poires cuites;

Les pommes au beurre.

Les pudding;

Les tartes et tartelettes.

Fromages et desserts. — La maitresse de maison à le choix parmi les fromages de la saison. Pour les fruits et desserts, il nous est complètement inutile d’en faire ici la description : ils sont si nombreux qu’on n’est jamais embarrassé.

A l'aide de cette nomenclature et des menus qui vont servir d'exemples, il sera facile de dresser et préparer soi-même, à tète reposée, toute une série de menus auxquels on n'aura qu’à recourir en cas de besoin. Ce qu'il faut éviter, dans un repas, c’est de présenter le même poisson, les mêmes légumes, bien que préparés différemment.