H. DE TOULOUSE-LAUTREC, MENU

LES PATÉS ET LES PATISSERIES. 519

GAUFRES AU VIN DE MALAGA. — Prenez 250 grammes de sucre tamisé, 250 grammes de farine fine et 2 œufs entiers; délayez le tout avec du vin de Malaga; faites en sorte que la pâte soit d’une bonne consistance sans être néanmoins trop épaisse ; finissez vos gaufres comme les gaufres ordinaires. (Quentin.)

GAUFRES EN CORNET. — On prend trois onces de beurre frais, trois jaunes d'œufs, une pinte d’eau, douze onces de farine: on fait fondre le beurre et on jette dedans le sucre et la farine; on le retire lorsqu'il est bien chaud; on fait ensuite les gaufres comme d'ordinaire, on leur donne avec un rouleau, la forme d’un cornet.

On peut employer pour faire des gaufres (au lieu de pâte) des macarons d'amandes amères, des macarons d’avelines et des macarons de pistaches au caramel. II est suffisant de les imbiber de crème crue avant de les étreindre et de les faire biscuire au gaufrier. (Néophysiologie du goût.)

MACARONS A LA PORTUGAISE. — Douze blancs d'œufs. Amandes douces, 1 livre. Farine de pommes de terre, 5 onces. Sucre, 1 livre 4 onces. Après avoir pelé les amandes et les avoir pilées au mortier de marbre, vous battez les blancs d'œufs jusqu’à ce qu’ils soient en neige; vous les ajoutez à la pâte, ainsi que le sucre et la farine de pommes de terre; vous en faites un mélange bien exact, que vous mettez dans des moules, comme des biscuits de Savoie, et que vous faites cuire de même. (Machet.)

MACARONS AUX NOISETTES AVELINES. — Mettez dans un grand poêlon d'office quatre onces d’amandes d’avelines, telles qu'elles sortent de la coquille, ét lorréfiez-les sur un feu modéré, en les remuant continuelle-

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