LES BOISSONS

BISCHOFF BOURGUIGNON. — Zestez un ou deux citrons, exprimez-en le jus et versez-le après l’avoir filtré sur les zestes dans un bol de métal, passez votre infusion, faites chauffer une ou deux bouteilles de Chablis-Moutonne avec un bâton de cannelle et deux clous de girofle. Lorsque votre vin blanchit, versez-le sur votre infusion, sucrez-le et faites-le brûler avec un demi-litre de bon cognac. Attendez que la grande chaleur soit un instant passée; autrement vos verres auraient tous un mauvais sort. Les vins blancs de Pouilly, de Sauternes, d’Arbois, de Volichères font aussi d'excellents bischoffs. (Garlin.)

PUNCH A LA FRANÇAISE. Mettez dans le mème bol une bouteille de vieux rhum de la Jamaïque, avec deux livres de sucre royal et concassé, faites-y prendre le feu et agitez le sucre avec une spatule afin qu’il se caramélise en brûlant avec le rhum; après diminution d’un tiers du liquide, immiscez dans le même bol et mélangez avec ce rhum quatre pintes de thé Soutchon, qui doit être bouillant, joignez-y le suc de huit citrons et de douze oranges, bien mûres. Ajoutez-y finalement du blanc rack de Batavia, la valeur d’un quart de pinte, et servez avec ce punch qui doit être très chaud afin de bien : produire tous ses effets, une corbeille de gaufres aux | macarons d'amandes, ou de tous autres gâteaux secs et | Î

de fine pâte. (Alex. Dumas.)

PUNCH A LA VICTORIA. — Râpez deux citrons, prenez le jus de six, le jus de deux oranges, un quart de litre d’eau et un demi-litre de sucre clarifié. Mélangez, passez

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