PRÉFACE

| e Ce petit livre n’a d'autre prétention que de vul-

gariser quelques pratiques conseils d'hygiène alimentaire en donnant la manière la moins onéreuse et la plus simple de les réaliser.

Il nous a paru, en effet, qu’un essai d’alimentation populaire qui tiendrait compte à la fois de

ces deux préoccupations mériterait d’être accueilli avec faveur de tous ceux qui ne se contentent pas

d'économiser mais qui travaillent, et pour lesquels le temps employé en préparations culinaires a une valeur au moins aussi grande que l'argent dépensé

. à l'achat des substances alimentaires.

Si les cent cinquante formules que renferme

ce modeste ouvrage sont loin de comprendre toute

la cuisine, elles sont presque toutes des « recettes types » d’après lesquelles on peut réaliser des

mets analogues nombreux.

Ce qui fait surtout leur originalité, c’est que la plupart d'entre elles ont été prises parmi les vieilles formules de cuisine de nos provinces, au fumet exquis, qui contribuent à donner à la table