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La volaille et le gibier................ ti u

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“LA GUISINE Les poissons, les crustacés, les batraciens et les mollusques... ....,..... ‘44 Les œŒufeis RASE DES nor Re 45 Le Tatin ee ee sr UE TIRER Le beurre) 26e Le ae EE Les fromages" #0 ÉUS don 2. LS LES ALIMENTS D'ORIGINE VÉGÉTALE. . à Les légumes,,.,:,2,., 441.440 iFrta ue Les céréales" Li Re 04 Les fruits: Ai SR 06:15 Nos Boissons. à L'eau... Me RS ER 57.

Les boissons aromatiques....,........ 59 Les boissons fermentées....... A es OU Les boissons distillées, 45,758 As een TROISIÈME PARTIE & Les préparations alimentaires. ; j ; £ La soupe et les potages. AE a) Soupes grasses à base de bouillon... 1 400 TES Le pot-au-feu..1:4 MORTE RE DO NN Conservation du bouillon....:......…. 66 :

Potages à base de bouillon...... De dus 00 ER La poule au pot......... Se Rae AD SRE b) Préparation simultanée de la soupe, de la viande et des légumes......... 68. 5 Poitrine de veau farcie. :.......,..,... 68 72 Soupé aux choux... 00 s….:. 109 c} Soupes de poissons. RIRE 10.2 Soupe de poissons à la bordelaise...... 70 Soupe aux sardines........... 44.02 74 0 Soupe aux crabes....,.....:...., Se 22e NE LEONE

Catigot de carpes et d’anguilles...... .

Bouillabaisse normande....,....... PORN