ENTRÉES DE BOEUF
Bœuf desservi , bouilli ou rôti sur :
— sauce piquante. i46.
— à la d 'Orléans. 146.
— aukarî. 147»
— rémolade. 147.
— ravigote. i4B.
— poivrade. 148.
— tai*tare. i49»
— aux cornichons. 149.
— à pauvre homme. i5o.
— Robert. i5o,
— magnonnaîse. i5o.
— lomate. i5i.
— italienne. i5i.
— espagnole. iSq.
— provençale. iSa.
-^en ragoût de chou. 162.
— en persillade. 168.
— en miroton. 168.
— au gratin. 169.
— en grillades. 170.
— àlamaitre-dliôtel. 170.
— en vinaigrette. 170.
— en hachis. i64* 4^^*
— en rissoles. 42S* •—en roulade. 52 1.
Filet aux champignons.
^- àla chicorée. 172.
— en tourne^dos. 172.
— sauce tomate. 172.
Filet mariné, 53 1.
Bifteck aux pommes de
terre. 173.
— au beurred'anchois. 173.
— au cresson .173.
Chateaubriand. 638.
Côte à la flamande. 173.
— sur divers ragoûts. 1 74 • Entre-càte de bœuf. 174-
— braisé. 174-
— dans son jus. 174.
— à la purée. 174*
— aux champignons. 176
— à la marseillaise. 488.
Bœuf à la mode. 175.
Langue à Técarlate. 176.
Langue piquée. 177.
— sauce hachée. 1 76.
— au gratin. 177.
Palais de bœuf à la mena -
gère. 178.
Queue panée. 178.
— en daube. 178.
— à la Saint - Lambert.
Cervelle en matelote. 179.
— au beurre noir. 179.
— frite. 1 79.
Rognonsau vin blanc. 178.
Foie sur le gril. 180.
Gras- double en fricassée
de poulet. 180.
TABUi DS6 METS
Thon. 271.
Bar, mulet, ani.
Turbot et barbue. 272.
— au gratin. 273.
— en salade , etc. 273.
Raie sauce blanche. 273.
— au beuiTe blanc. 274*
— au beurre noir. 274.
— àlamaître-d'h6tel.!274.
— frite. 275.
— au fromage. 499* Morue k la béchamel. 276.
— à la maître -d'hôtel.
— au j^ratin. 276.
— au tromage. 276.
— aux câpres. 277.
— aux pommes de terre.
— à la provençale. 490.
Brandade de morue. 49^* Merluche* 277.
Cabillaud à la hollandaise.
Anguille de mer. 277 .
Maquereau à la maître-.
d'hôtel. 277.
Maquereau au beurre noir.
— à la sauce tomate. 278.
— à la tartare. 278.
^-en magnonnaise. 278.
— • au gratin. 278.
— aux groseilles. 2*78.
— filets sautés. 270.
— filets en papillotes* 278*
— à rhuile. 278.
— à la bretonne* 279.
— salé. 279.
— à ritahenne. 4^* Harengs frais à la sance
blanche. 280.
Harengs frais à la maîli*ed'hôtel. 280.
— à la moutarde. 280.
— à la sauce tomate. 280*
— à la tartare. 280.
— en magnonnaise. 280.
— frits. 280.
— au gratin. 281.
— au Deurre noir. 281 .
— saurs. 28 1 .
— salés. 281.
— en caisse* 281.
— panés. 281.
Sole au gratin. 283.
— à la .maître-dTiôtel ou Colbert. 281.
— à la tartare. 283.
— en magnonniTise. 283.
— normande. 283.
Limande, plie, carrelet.
Merlans au gratin. 286.
— grillés. 286.
— aux fines herbes. 286*
— à la maître -d'hôtel.
— aux câpres. 286.
— à la tartare. 286.
— en magnonnaise. 286.
— à l'italienne. 499* Huîtres en coquille* 288* Vive. 286.
Rougets en matelote; au gratin, grillés. 286.
Alose à l'oseille. 291.
Alose à la maître^d'hôtel.
Alose à la sauce aux câpres.
— à la hcJlandaise* 291* Moules à la poulette. 289.
— à la bcchamcL 289.
