ENTREMETS ANGLAIS

La cuisine anglaise proprement dite se compoee d*un nombre peu considérable de mets , elle est peu irariée. Les viandes sont le plus souvent rôties. On mange fort neu de l^umes; ils sont cuits à l'eau et au sel seulement, et servis ainsi sur la table avec du beurre fondu ou une sauce blanche dans une saucière.

Les entremets sont beaucoup plus variés. Au premier rang, on doit [dacar le j^unirpiÊdding (de

{^lum^ raisin sec, et pudding y boudin; parce qu'on e fait cuire dans un morceau de tCHle que l'on roule de manière à lui donner la forme allongée d'un gros boudin , et parce qu'on y emploie du raisin sec).

Nous alloiis donner les différentes recettes pour composer les meilleurs puddings, et indiquer d'abord les manières de les faire cuire.

!'• manière. Le véritable plum- pudding, qui est formé d'une composition épaisse, se place dans un linge aue l'on roule en longueur à peu prés de la forme d'un pain mollet, ou, si l'on veut, de la forme du bras : on ficelle ce pudding pour le maintenir dans sa forme , et on le fait cuire dans l'eau bouillante. On l'enveloppe aussi en faisant un sachet ou paquet rond, ce qui est plus tôt exécuté^.

*Si l'on t me mâmite amngée pour fairt cuire à la vapeur, on y fera cuire le plum-'pudding enveloppé 4'upe toile en forme de sachet. Soit dans le vase A de la figure page 38. Il cuit de cette manière en moitié moins de temps ^e dans l'eau bouillante et avec beaaotap moins d'oau à faire booillir.