LIQUEURS
et les firais ne d épatseront guère S fr* 50 ptr litre de liqueur fliorsdes Tilietàdroits élerës^etleprii deTalcoolà 3fr. 50 c le litre). «
Procédés et receUe$ pour 5 libres de liqueur.
On préparera un sirop composé de 2 kilos de sucre concassé et fondu à froid dans un litre un quart (1250 gram.) d'eau. — D'un autre côté on préparera , dans 2 litres d'alcool à 83 degrés centigrades (33 degrés Cartier, voir page 468), l'un des parfums dont les recettes vont être indiquées ci-aprés; on mêlera avec le sirop, on filtrera au papier, et l'on mettra en bouteilles. Mais si on peut attendre un mois avant de filtrer, la réussite sera plus complète. — Si on changeait ces proportions entre l'eau et l'alcool, on verrait le sucre se cristalliser dans les bouteilles.
Le sirop indiqué ci-dessus dlesi litres d^alcool sont pour composer 5 litres d'une des liqueurs ci-apris. Chacune de ces recettes est aussi proportionnée pour aromatiser 5 litres.
*UqOKUtin. BSSENCES A XMPLOTSm.
essence d'anis, 2 grammes,
— de badiane, 1 gr.« Anisette de Bordeaux, { — de camielle, 1 goatte 1/2
011 6 centigrammes, nëroliy 1 goutte ou 4 centig. ** ;
essence d*amandes amères, 10 gouttes ou 40 centig.,
— de roses, 4 gouttes ou t6 Marasquin, { centig.,
-— de cannelle, 2 gouttes ou 8 centig., nëroli, 4 gouttes ou 16 centig. ;
* Il faut désacidifier l'alcool avec de Vakali voiaiil, comme il a été dit, page 469 , article eau-de-toie.
** On évalue 26 gouttes au poids de t gramme, i goutte à 4 centigrammes ou centième» parties de gramme.
UqOÏÏ09L9.
B8SBNCK8 A BIfPUm»,
ParfSùt-amonri
Chrême de fleurs d'oranger.
Chrême de menthe,
Chrême on huile de | essence de roses, 8 gouttes ou 30 roses, I centig. Colorer en rose ;
essence d'amandes, 10 gouttes «a 40 centig.
Persico, { — de citron , 8 gouttes ou
30 centig. Colorer en rose foncé;
essence de girofle , 10 gouttes ou 40 centiff.,
— de muscade, 5 gouttes ou 20 centig.,
— - de citron , 1 gram. Golo^ rer en rose fonce ;
néroli, 15 gouttes ou 80 centig. ;
essence de menthe, 1 gram. ;
essence de citron, 2 gram., •» de mads, 5 gouttes ou 20 centig.,
— de cannelle, 2 gouttes i/S, feuilles d'or coupées par petits
morceaux, par bouteille (en Terre blanc) 1 feuille;
essence de badiane, 1 gram., extrait de jasmin, 4 gram., essence de girofle , 5 gouttes ou 20 centiff.,
— de cannelle, 2 gouttes ou 8 centig. ;
essence de roses, 8 gouttes ou 30 centig.,
— de cannelle, 2 gouttes 1/S ou 10 centig.,
— de citron , 2 gouttes 1/2 ou 10 centig.,
— dePortugai,2gouttesl/2 ou 10 centig.;
Eau-de-vie de Danxig,
Eau-de-yie d'Andaje,
Rosolio ou Rosée du so»1 leil,
Colorer en rouge.
SMUICSS A
d'arâ , 1 1^. 50 YcmétM * } '^ ie citron , 76 ceoligr. ,
— de coriandre, 75 centigr.
essence d'absinthe, 2 gr.^
— d*anis, 3 gr.,
"SS^lï::!^^ ~ S^fenSlfouttesoM
mmAFermouO^ \ 24centig:, ^
alcool à 83 degrés, 3 litres 1/2, eau, 1 litre 1/2 — V9J$^4AmBm9^
hù F'^rmomth en JÊhsmthe de Hongrie est une composition fOipliiiWr qme Tabsinthe suisse remplace.
Ob a omis kâ quelques liqueurs qui sont plutôt de l'oflicine pharmaceutique que de celle de b ménagère, telles que Élixir de Garus^ de Longue-Viê^ Alkermês, Scubat, Raspail.
On ne donne aucune recette pour faire le Ge^ mèwe, le Gin, le dmîk, liqueurs locaUia du Nord ^ui ne QOBt dues qu'à la distillation.
Si Ton ne veut faire qu'un litre d'une liqueur, on ne prendra que la 5* partie des proportions qui Tiennent d'être indiquées, soit en sirop, en alqoot ou m essences ^^.
Pour mélanger les essences, on les fera couler
* On peut a«8sî fkbrîquer ainsi du vespétro en ratafia :
fiinçsi d'aoçélîfue 60 gram*» de coriandre 60 gram., d'anis gram.y de fenoail S çram., de carvi 8 gram., un seste de citron et un d'or^n^e. — Faire macérer 8 jours dans 2 litres i*ini»*è»*irle. -^ Afouter ensuite sucre ^00 ^a«.. Filtrer m bout d'un WÊt^ê. Goloror en jaune.
* A on têt obli|^(f de ne produire que des demi-luttes on des fuarts, CD «oulert une goutte sur un petit pnpier non collé, ftie ¥mt otupem en t o» en 4 et que IW «eu» dans la Ûipienr. Ce pipiM* raiiei» dans le filtre.
